Kadir Polat Toban
Bezelye yemeğinde ideal kıvamı yakalamak için hazırlık aşamasından pişirme süresine kadar birkaç noktaya özen göstermek gerekiyor. Uygun sıcaklıkta su, kısık ateş ve bezelyenin türüne göre ayarlanan süre, tanelerin ne diri kalmasına ne de dağılmasına yardımcı oluyor.
Zeytinyağlı ya da etli tariflerde kullanılan bezelye; havuç ve patatesle birlikte renkli, doyurucu bir yemek oluşturuyor. Ancak tanelerin pişmesine rağmen sert kalması yemeğin sonucunu etkileyebiliyor. Doğru hazırlık ve pişirme adımlarıyla yumuşak kıvam elde etmek mümkün.
Bezelyeleri pişirmeden önce hazırlayın
Taze bezelyeleri kabuklarından çıkardıktan sonra bol suyla yıkayın. Tanelerin büyüklüğü ve olgunluğu pişme süresini etkileyebilir; iri ve olgun bezelyelerin daha uzun sürede yumuşaması mümkündür. Dondurulmuş bezelyeyi kullanmadan önce tamamen çözdürmek gerekmez. Bu yöntem pişerken dokusunun korunmasına yardımcı olur.
Soğan ve salçayı önceden kavurun
Tencereye zeytinyağı ya da sıvı yağ koyup yemeklik doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Domates veya biber salçasını ekleyin ve kokusu çıkana dek birkaç dakika pişirin. Havuç ve patates kullanacaksanız bu aşamada doğrayıp tencereye ilave edin. Bezelyeleri daha sonra ekleyerek malzemelerin lezzetlerinin birleşmesini sağlayın.
Sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirin
Bezelyelerin seviyesine yakın miktarda sıcak su ekleyin. Soğuk su, tencerenin sıcaklığını aniden düşürebileceği için sıcak su kullanmak pişirmeyi daha kontrollü hale getirir. Kaynama başlayınca ocağın altını kısın ve tencerenin kapağını kapalı tutun. Böylece bezelyeler su ve buharın etkisiyle yavaşça, eşit biçimde yumuşar.
Süreyi bezelyenin türüne göre ayarlayın
Pişirme süresi bezelyenin taze ya da dondurulmuş olmasına göre değişebilir. Taze bezelyeler çoğunlukla 20-30 dakikada yumuşarken dondurulmuş olanlar daha kısa sürede pişebilir. Pişerken birkaç taneyi çatalla kontrol ederek içlerinin yumuşaklığını değerlendirin. Tuzu pişmenin sonlarına doğru ekleyin; bezelyeler yumuşayınca ocağı kapatıp yemeği birkaç dakika dinlendirdikten sonra servis edin.
