Şevket Yusuf Tekindor
Bitlis mutfağında “hazıran” adıyla anılan alıç marmeladı, meyvenin mayhoş tadı ve pürüzsüz dokusuyla biliniyor. Çekirdekleri ve kalın kabukları ayrılarak hazırlanan bu geleneksel lezzette, meyveyi yumuşatmak ve marmeladı kıvamına gelene kadar pişirmek öne çıkan aşamalar arasında.
Alıç marmeladı nasıl hazırlanıyor?
Anadolu’da mevsiminde toplanan meyveleri kış için saklamanın yollarından biri marmelat hazırlamak. Alıçtan yapılan ve Bitlis’te hazıran olarak bilinen çeşidinde, meyvenin özünü koruyup pürüzsüz bir kıvam elde etmek için birkaç aşama uygulanıyor.
1. Alıçları temizleyin
Önce taze alıçların sap ve çiçek kısımlarını ayıklayın. Meyveleri bol suyla yıkayıp yabancı maddelerden arındırdıktan sonra pişirmeye hazırlayın.
2. Meyveleri yumuşayana kadar pişirin
Temizlenmiş alıçları geniş bir tencereye alın ve üzerlerine su ekleyin. Meyveler ezilecek kadar yumuşayana dek pişirin. Bu aşamanın ardından alıçları ocaktan alıp süzme işlemine geçin.
3. Çekirdek ve kabukları süzün
Bir süre ılımasını beklediğiniz alıçları süzgeçte ezerek çekirdeklerinden ve kalın kabuklarından ayırın. Süzgeçten geçen püre, marmeladın pürüzsüz kıvamını oluşturacak meyve özüdür.
4. Şekerle yaklaşık 45 dakika kaynatın
Püreyi yeniden tencereye alın, toz şekeri ekleyin ve kısık ateşte koyulaşana kadar pişirin. Yaklaşık 45 dakika süren bu aşamada karışımı tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Marmelat koyu ve parlak bir renk alıp kıvam kazandığında sonraki adıma geçin.
5. Limon tuzu ve tereyağı ekleyip kavanozlayın
Kıvam alan marmelada limon tuzu ve tereyağı ekleyin; birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Sıcakken steril kavanozlara doldurup kapaklarını kapatın. Kavanozları iki gün boyunca ters düz ederek dinlendirin. Hazıran marmeladı, kahvaltıda kızarmış ekmek üzerine sürülerek tüketilebilir.
