Şevket Yusuf Tekindor
Şerbetli revaninin kuru kalması veya dilimlenirken dağılması, kıvamı etkileyen yaygın sorunlar arasında. Pürüzsüz ve süngerimsi bir doku elde etmek için öne çıkan püf noktası ise irmiği hamura eklemeden önce inceltmek.
İrmiği blenderdan geçirerek inceltin
Revani hamuruna katılmadan önce irmiği mutfak robotunda ya da blenderda kısa süre çekmek, tanelerin iri ve sert yapısını yumuşatır. İncelen irmik, pişerken hamurla daha iyi bütünleşir; tatlının dokusu pürüzsüzleşir ve dilimlerin dağılmadan tepsiden alınmasına yardımcı olur.
Yumurta ve aromaları iyice çırpın
İnce çekilmiş irmik; yumurta, portakal kabuğu rendesi ve diğer sıvı malzemelerle derin bir kapta birleştirilir. Malzemeleri yüksek devirde homojen bir kıvam alana kadar çırpmak, kek tabanının kabarmasını destekler. İrmik sıvıyı daha hızlı emdiği için hamur pişmeden önce daha pürüzsüz ve akışkan hale gelir.
Sıcak kekin üzerine soğuk şerbet dökün
Revani, önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirilir. Kekin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra hazırlanan soğuk şerbet üzerine gezdirilir. İnce irmikle hazırlanan kek, şerbeti içine çeker; eşit dağılan şerbet de tatlının kuru kalmasını ve fazla sıvının içinde yüzmesini önlemeye yardımcı olur.
Şerbetle buluşan revani, kıvamını alması için dinlendirilir. Böylece nemli ve yumuşak dokusunu korurken dilimlenebilecek kadar sağlam kalması hedeflenir.
Dinlenen revaninin servisi
Şerbetini çeken ve oda sıcaklığında dinlendirilen revani, dağılmadan dilimlenerek servis edilebilir. İrmiğin önceden inceltilmesi, tanelerin dişe sert gelmesini azaltırken tatlıya yumuşak, kek benzeri bir doku kazandırır. Üzerine portakal dilimleri veya kuruyemiş eklenerek sunum tamamlanabilir.
