NeyinNesi
Osmanlı mutfağıyla anılan Dane-i Yeşil Pilavı, rengini yapay katkılardan değil ıspanak suyundan alıyor. Tane tane bir sonuç için yeşil özün hazırlanması, pişirme ısısının kontrolü, taze otların demlenme aşamasında eklenmesi ve fıstıklı tereyağıyla servis edilmesi öne çıkan adımlar arasında.
Dane-i Yeşil Pilavı hazırlarken dikkat edilecek 4 adım
1. Yeşil rengi ıspanak suyuyla elde edin
Yıkanmış ıspanakların büyük bölümünü kısa süre haşlayın. Sebzeleri süzdükten sonra geriye kalan koyu yeşil, pürüzsüz suyu ayırın. Pilavın rengini ve aromasını veren bu öz, pişerken pirinçlerin içine çekilir.
2. Tereyağı, soğan ve ıspanağı kontrollü pişirin
Pilav tenceresinde tereyağını eritin; ince doğranmış kuru soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından taze ıspanak yapraklarını ekleyip birkaç kez karıştırın. Yeşil ıspanak suyunu ve normal suyu ilave ederek tencerenin kapağını kapatın. Karışım kaynayınca önceden yıkanıp süzülmüş pirinçleri ekleyin. Pirinç suyu çekerken ısıyı kontrollü biçimde ayarlamak, tanelerin birbirinden ayrılmasına yardımcı olur.
3. Taze otları pilav demlenirken ekleyin
Pirinçler suyunu çekince ocağı kapatın. İnce kıyılmış nane, maydanoz, dereotu ve kereviz yapraklarını sıcak pilava katıp nazikçe karıştırın. Kapağı kapalı tencerede demlenen pilav, otların aromasını alırken yeşillikler pişirme ısısında kararmadan renklerini korur.
4. Antep fıstıklı tereyağıyla servis edin
Pilav demlenirken küçük bir tavada tereyağını eritip Antep fıstıklarını hafifçe kavurun. Pilavı servis tabağına aldıktan sonra üzerine fıstıkları ve taze çekilmiş karabiberi serpin. Sıcak servis edilen pilavın son dokunuşunu kavrulmuş fıstıklar oluşturur.
