Şevket Yusuf Tekindor
İtalyan mutfağının tanınan tatlılarından tiramisu, adını “Beni yukarı çek” anlamına gelen ifadesinden alıyor. Danilo Zanna’nın aktardığı yapım tekniğinde kahveyle buluşan kedi dili bisküvileri, mascarpone kreması, çikolata ve benmaride hazırlanan Sabayon sosu bir araya geliyor.
İtalya’nın farklı bölgelerinin sahiplenmek istediği tiramisunun geçmişte bu nedenle mahkemelere taşındığı belirtiliyor. Tarifin öne çıkan ayrıntıları arasında bisküvilerin köpüksü dokusu, kahveyi çektikten sonra fazla sıvısının süzdürülmesi ve katların asetatla sabitlenmesi bulunuyor.
1. Kedi dili bisküvilerini hazırlayın
Yumurta aklarını ve sarılarını ayrı kaplarda çırparak köpürtün. Elekten geçirilmiş un ve nişastayı karışıma ekleyip köpüğün sönmemesi için alttan üste doğru nazikçe karıştırın. Hamuru tepsiye yuvarlak biçimde sıkıp pişirin; fırından çıkan bisküvileri kalıpla kesin.
Demlenmiş taze filtre kahveye batırdığınız kedi dillerinin fazla kahvesini süzdürün ve bisküvileri soğumaya bırakın. 
2. Katları krema ve çikolatayla oluşturun
Kahveli bisküvileri servis kabına yerleştirin. Üzerine sert kıvamdaki mascarpone kremasını sıkma torbasıyla eşit biçimde yayın ve küçük parçalara ayrılmış çikolata ekleyin. Bisküvi, krema ve çikolata katlarını toplam üç kat oluşacak şekilde tekrarlayın. Tatlının biçimini koruması için çevresini asetat kağıdıyla sıkıca sarın. 
3. Sabayon sosunu benmaride pişirin
Yumurta sarısı ve şekeri benmari usulü pişirin. Isısı dengelenen karışımı mikserde çırpın; kesilmesini önlemek için mascarpone kremasını azar azar ekleyin. Sütle kıvamını ayarlayarak pürüzsüz, akışkan bir sos elde edin. 
4. Sabayon ve kakao ile tamamlayın
Asetatla sabitlenmiş üç katlı tiramisunun üzerine yaklaşık bir parmak kalınlığında Sabayon sosu dökün. Sosu yüzeye eşit biçimde yayın ve ince elekten bolca kakao serpin. Kahveli kedi dilleri, krema, çikolata ve Sabayon’un birleştiği tatlıyı servis tabağına alarak sunun. 
