Şevket Yusuf Tekindor
Kuru fasulyeyi düdüklü tencere kullanmadan daha kısa sürede pişirmek için ön hazırlık ve suyun sıcaklığı önem taşıyor. Sıcak suda bekletme, kaynar suyla pişirmeye başlama ve az miktarda karbonat kullanma yumuşamayı destekleyebilir. Ancak fasulyenin cinsi, tazeliği ve ıslatma süresi sonucu etkilediğinden 20 dakika içinde tamamen pişeceği garanti edilemiyor.
Fasulyenin sert kalması pişirme süresini uzatabilir; özellikle önceden ıslatılmayan tanelerde bu durum daha belirgin olabilir. Uygun hazırlık yöntemleri süreyi kısaltmaya yardımcı olsa da pişip pişmediğini kontrol etmek gerekir.
Kuru fasulyeyi pişirmeden önce ıslatın
Fasulyeleri bir gece önceden bol suya koymak, su çekmelerini ve pişerken daha kolay yumuşamalarını sağlar. Vakit azsa sıcak suda yaklaşık bir saat bekletmek de tercih edilebilir. Yine de eski ya da çok sert fasulyelerin pişmesi daha uzun sürebilir; bu nedenle kısa ıslatma, 20 dakikada kesin sonuç anlamına gelmez.
Önceden ıslatmadıysanız hızlı yöntemi deneyin
Bir gece önceden ıslatmayı unutanlar fasulyeleri tencereye alıp üzerini birkaç parmak aşacak kadar su ekleyebilir. Suyu 2-3 dakika kaynattıktan sonra ocağı kapatın, tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeleri yaklaşık bir saat dinlendirin. Ardından ıslatma suyunu döküp fasulyeleri durulayın; pişirmeye temiz suyla devam edin.
Kaynar suyla pişirmeye başlayın
Önceden ıslatılmış fasulyelerin üzerine taze ve sıcak su ekleyerek pişirmeyi başlatabilirsiniz. Su kaynayınca ateşi orta seviyeye düşürün. Aşırı yüksek ateş suyun hızla azalmasına ve fasulyelerin dışının dağılırken içlerinin sert kalmasına yol açabilir. Tencereyi ara sıra kontrol edin, ihtiyaç olursa sıcak su ekleyin.
Taze, küçük taneli ve uygun şekilde ıslatılmış fasulyeler yaklaşık 20 dakikada yumuşamaya başlayabilir; tamamen pişmeleri için daha fazla zaman gerekebilir.
Karbonatı az miktarda kullanın
Pişirme suyuna eklenen az miktarda karbonat, suyun asitliğini azaltarak fasulyelerin yumuşamasını kolaylaştırabilir. Fazlası tanelerin dağılmasına, tadın değişmesine ve dokunun bozulmasına neden olabilir. Bir tencere fasulye için yaklaşık çeyrek çay kaşığı kullanmak yeterli bir ölçü olarak belirtiliyor. Karbonat tek başına fasulyeyi 20 dakikada tamamen pişirme garantisi vermez; mümkünse önceden ıslatılmış fasulyelerde kullanın.
Asitli malzemeleri yumuşadıktan sonra ekleyin
Domates, salça, limon suyu ve sirke gibi asitli malzemeleri pişirmenin başında eklemek fasulyelerin yumuşamasını geciktirebilir. Önce sade suda pişirip fasulyeler yumuşadıktan sonra bu malzemeleri eklemek daha uygun olabilir.
Tuzun fasulyeyi mutlaka sertleştirdiği düşüncesi doğru değildir; ancak pişme süresini etkileyen başka unsurlar da bulunur. Yaklaşık 20 dakika sonunda fasulyeleri kontrol edin. İçleri hâlâ sertse pişirmeyi sürdürün ve yemeğin diğer malzemelerini buna göre ekleyin.
