NeyinNesi
Düdüklü tencerede hazırlanan et kavurmanın yumuşak ve sulu kalmasında etin seçimi, mühürleme yöntemi ve pişirme ayarı etkili oluyor. Az su kullanmak, basınç oluştuktan sonra ateşi kısmak ve pişen eti kendi suyunda dinlendirmek de sonuca katkı sağlıyor.
Et kavurmanın kıvamı, pişirme sırasında nemini ne ölçüde koruduğuyla yakından ilgili. Düdüklünün oluşturduğu basınç, etin daha kısa sürede yumuşamasını sağlayabilir; ancak hazırlık, pişirme ve dinlendirme aşamalarının her birine dikkat etmek gerekiyor.
Et seçiminden pişirme süresine dikkat edilmesi gerekenler
Yağ oranı uygun, benzer büyüklükte parçalar seçin
Yumuşak bir kavurma için dana kol, butun pişirmeye uygun bölümleri veya döş tercih edilebilir. Etin bir miktar yağlı olması, pişerken lezzetini ve sululuğunu korumasına yardımcı olur. Çok yağsız parçalar uzun pişirme sonunda kuru ve sert kalabilir. Kuşbaşı doğranan etleri benzer büyüklükte hazırlamak, parçaların eşit pişmesini kolaylaştırır.
Etleri yüksek ateşte, gerekirse partiler hâlinde mühürleyin
Düdüklü tencereye geçmeden önce az miktarda sıvı yağı iyice ısıtıp etleri yüksek ateşte kavurun. Tencereye fazla et doldurmak yerine parçaları gerekiyorsa birkaç grup hâlinde mühürlemek daha iyi kızarmalarını sağlar. Yüzeyde oluşan kızarma lezzeti yoğunlaştırır. Tencerede kalan kızarmış parçaları az sıcak suyla çözüp pişirme suyuna katabilirsiniz.
Su miktarını ve basınç altındaki süreyi ayarlayın
Et pişerken kendi suyunu da bırakacağından çoğu durumda az miktarda sıcak su yeterli olabilir. Gerekli miktar etin türüne ve düdüklü tencerenin modeline göre değişir; cihazın kullanım kılavuzundaki minimum sıvı miktarına mutlaka uyulmalıdır. Basınç oluştuktan sonra ateşi uygun seviyeye düşürmek, kontrollü pişirmeye yardımcı olur. Dana kuşbaşı için basınç altında yaklaşık 25-35 dakika başlangıç süresi olarak düşünülebilir. Etin sertliği ve parçaların büyüklüğüne göre süreyi ayarlamak gerekir.
Basınç tamamen düştükten sonra eti dinlendirin
Pişirme bitince kapağı hemen açmaya çalışmayın. Üretici talimatlarına göre basıncın tamamen ve güvenli biçimde boşalmasını bekleyin, ardından etin kıvamını kontrol edin. Et yeterince yumuşamamışsa tencerede sıvı bulunduğundan emin olup kısa süre daha pişirebilirsiniz. Pişen eti kendi suyunda birkaç dakika dinlendirmek, lezzetin dengelenmesine yardımcı olur. Son olarak suyunu çektirerek kavurun ve tuzunu damak tadınıza göre ekleyin.
