NeyinNesi
Elmalı rulo kekte hamurun sarılırken çatlamaması için sıvı malzeme seçimi ve pişirme sonrası uygulanan yöntem önem taşıyor. Yoğurt daha nemli ve esnek bir doku sağlarken süt, daha hafif ve gözenekli bir kek elde edilmesine yardımcı oluyor.
Elma, tarçın ve cevizle hazırlanan rulo kekte iç harcın kıvamı kadar kek tabanının esnekliği de sonucu etkiliyor. Harca eklenen yoğurt ya da süt, kekin dokusunu farklı biçimde şekillendiriyor. Rulo yaparken çatlamayı önlemek için sıvı seçiminin yanı sıra kekin sıcakken sarılması da öneriliyor.
Yoğurt ve sütün kek dokusuna etkisi
Yoğurt, içerdiği laktik asit nedeniyle kekin daha nemli, yoğun ve esnek olmasını sağlıyor. Bu özellik, keki rulo yapmayı kolaylaştırıyor. Süt kullanılan hamur ise daha hafif ve gözenekli bir yapı kazanıyor. Her iki seçenekte de amaç, kekin fırında kurumasını önleyecek nem dengesini korumak.
Yumurta ve şeker köpürene kadar çırpıldıktan sonra elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya ekleniyor. Yoğurt ya da sütle hazırlanan hamur pürüzsüz ve akışkan kıvama geldiğinde elmalı tabanın üzerine eşit biçimde yayılıyor. Hamurun tepside dengeli dağılması, kekin aynı kalınlıkta pişmesine yardımcı oluyor.
Elmalı iç harç nasıl hazırlanıyor?
Rendelenmiş elmalar şekerle birlikte, suyunu çekene kadar pişiriliyor. Ocaktan almadan hemen önce dövülmüş ceviz ve tarçın ekleniyor. İç harcın fazla nemli kalmaması, kekle bütünleşmesi ve rulo yapımını kolaylaştırması açısından önem taşıyor.
Çatlamaması için kek sıcakken sarılıyor
Hamur, önceden ısıtılmış orta dereceli fırında üzeri hafifçe pembeleşene kadar pişiriliyor. Fırından çıkarılan kekin üzerine yeni bir pişirme kâğıdı kapatılıyor ve kek ters çevriliyor. Ardından alttaki kâğıt yavaşça çıkarılıyor.
Elmalı harç kek henüz sıcakken üzerine sürülüyor ve kek bekletmeden rulo hâline getiriliyor. Sıcakken esnekliğini koruyan kekin sarılması çatlama riskini azaltıyor; soğuyan kek ise sertleşebiliyor. Rulo yapılan kek, biçimini koruması için dinlendiriliyor.
Dinlendirdikten sonra pudra şekeri ekleniyor
Oda sıcaklığında dinlenen kekin üzerine servis öncesinde pudra şekeri eleniyor. Dilimlendiğinde görünen katmanlar, kekin iç harçla birlikte oluşturduğu rulo görünümünü ortaya çıkarıyor. Elmalı rulo kek, çay veya kahve eşliğinde sunulabiliyor.
