NeyinNesi
Osmanlı mutfağından günümüze uzanan elmasiye, meyveli ve jöle benzeri dokusu, parlak görünümüyle öne çıkan geleneksel tatlılardan biri. Hazırlıkta karışımın pürüzsüzleştirilmesi, nişastayla kıvam alması ve kalıplarda soğutulması gerekiyor.
Elmasiye tatlısı nasıl hazırlanır?
Elmasiye yapımında meyveli karışım önce hazırlanıp pürüzsüz hale getiriliyor. Ardından nişastayla bağlanan harç kalıplara dökülüyor ve buzdolabında dinlendiriliyor. Son aşamada tatlı kalıptan çıkarılarak servis ediliyor.
1. Meyveli karışımı pürüzsüzleştirin
Ocağın üzerinde ısıtılan suya taze meyve bileşenleri ve tatlandırıcı ekleniyor. Karışım, meyvenin özü sıvıya geçip homojen bir yapı oluşana kadar el blenderından geçiriliyor. Yüzeyde oluşan köpükler kaşıkla alınarak daha berrak bir görünüm elde ediliyor.
2. Nişastayla kıvam verin
Bir başka kapta suyla inceltilen nişasta, kaynamakta olan meyveli karışıma yavaşça ekleniyor. Harç, topaklanmaması için sürekli karıştırılarak birkaç dakika daha kaynatılıyor. Yüzeyde oluşabilecek kalıntılar kaşıkla temizleniyor; pişirme sonunda karışım jöle benzeri bir kıvam kazanıyor.
3. Kalıplara döküp soğutun
Pişen tatlı ocaktan alınıyor. Kullanılacak kalıplar yapışmayı önlemek için soğuk suyla çalkalanıp fazla suyu süzdürüldükten sonra sıcak karışım içlerine dökülüyor. Tatlı, şeklini alıp sertleşmesi için buzdolabında dinlendiriliyor.
4. Kalıptan çıkarıp servis edin
İyice soğuyup sertleşen elmasiye kalıptan nazikçe çıkarılıyor ve servis tabağına ters çevriliyor. Üzeri kavrulmuş susam veya meyvelerle süslenebiliyor. Bu son dokunuş tatlıya farklı bir doku ve aroma katıyor.
