Kadir Polat Toban
Ege mutfağının sevilen zeytinyağlılarından fava, portakallı enginarla bir araya gelerek hem lezzetli hem de özenli bir sunum seçeneği oluşturuyor. Tarifte kuru bakladan hazırlanan fava, yumuşak enginar çanaklarının içine dolduruluyor; portakallı pişirme sosu ve dereotu ile tamamlanıyor.
Fava için kuru baklaları pişirin
Tarife başlamadan önce kuru baklaları bir gece soğuk suda bekletin. Zeytinyağında iri doğranmış soğanı hafifçe kavurun. Süzdüğünüz baklaları tencereye alıp şeker, tuz, dereotunun yarısı ve üzerini aşacak kadar su ekleyin.
Baklalar iyice yumuşayana ve tenceredeki sıvı çekilerek karışım lapa kıvamına gelene kadar kontrollü biçimde pişirin. Ardından el mikseriyle pürüzsüz hale getirin ve soğumaya bırakın.
Enginarları portakallı sosla pişirin
Kırmızı soğanı yemeklik doğrayıp zeytinyağında kavurun. Taze enginarları tencereye yerleştirin; bir portakalın suyunu ve portakal parçalarını, tuz, şeker ve suyu ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp enginarlar yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra dinlenmeye bırakın.
Fava harcını enginar çanaklarına doldurun
Pişmiş enginarlar oda sıcaklığına geldiğinde servis tabaklarına alın. Soğuyan favayı kaşıkla ya da sıkma torbasıyla enginarların orta kısmına yerleştirin. Harcı çanakların içine yayarak dolguyu tamamlayın.
Portakallı sos ve dereotuyla servis edin
Enginarların piştiği tencerede kalan portakallı sostan dolgu ve tabakların üzerine gezdirin. Taze dereotu yapraklarıyla son dokunuşu yaparak servis edin.
