Şevket Yusuf Tekindor
Stadyum çevresinde ızgara kokusuyla özdeşleşen maç köftesi, evde de hazırlanabiliyor. Halk arasında tükürük köftesi adıyla da bilinen bu sokak lezzetinde kıymanın seçimi, bayat ekmek içinin hazırlanması ve harcın iyice yoğrulması sonucu etkiliyor. Buzdolabında dinlendirilen köfteler, kızgın tavada kısa sürede pişirilip ekmek arasında servis ediliyor.
Maç köftesi hazırlarken dikkat edilmesi gerekenler
Yumuşak dokulu, pişerken dağılmayan bir köfte için malzemeleri doğru hazırlamak ve harca yeterince zaman ayırmak gerekiyor. Kuzu ve dana döş kıymasının birlikte kullanılması, suyla ıslatılmış bayat ekmek içinin harca eklenmesi ve köftenin dinlendirilmesi tarifin öne çıkan adımları arasında.
Et seçimi ve ekmek içi
Maç köftesi için genellikle kuzu ve dana döş karışımı, tek çekim kıyma tercih ediliyor. Bayat ekmeklerin kabukları ayrıldıktan sonra iç kısımları suyla ıslatılıyor ve fazla suyu sıkılıyor. Ekmek içi, kıymaya bağlayıcılık kazandırırken köftenin pişerken kurumasını önlemeye yardımcı oluyor.
Baharatları ekleyip harcı uzun süre yoğurun
Kıyma geniş bir kaba alınıyor; üzerine ince doğranmış kuru soğan, sıvı yağ, tuz, karabiber ve kimyon ekleniyor. Suyu sıkılmış ekmek içleri de karışıma katıldıktan sonra bütün malzemeler homojen hale gelene kadar yoğruluyor. Harcın macun kıvamına ulaşması için uzun süre yoğurulması, köftelerin pişerken dağılmasını engellemeye ve baharatların ete işlemesine katkı sağlıyor.
Harcı dinlendirin, köftelere yassı şekil verin
Yoğurma bittikten sonra harç, lezzetlerin bütünleşmesi için buzdolabında yaklaşık bir saat bekletiliyor. Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıyor. Elleri hafifçe ıslatmak yapışmayı önlüyor; parçalar yassılaştırılarak köfte şekli veriliyor.
Kızgın tavada pişirip ekmek arasında servis edin
Döküm tava ya da ızgara önceden iyice ısıtılıyor ve az miktarda sıvı yağla yağlanıyor. Köfteler yüksek ısıda, iki yüzü de kısa süre pişirilecek şekilde tavaya diziliyor. Fazla kurumasına izin vermeden ocaktan alınan köfteler, sıcak halde taze yarım ekmek arasına yerleştiriliyor. Sumaklı soğan, domates dilimleri ve isteğe bağlı yeşilliklerle servis edilebiliyor.
