NeyinNesi
Restoranlarda servis edilen makarnaların kıvamını ve lezzetini, sos kadar pişirme yöntemi de belirliyor. Bol ve tuzlu suda haşlama, makarnayı tam yumuşamadan süzme ve sosla aynı tavada kısa süre pişirme, evde daha parlak ve dengeli bir sonuç elde etmeye yardımcı oluyor.
Makarna haşlarken nelere dikkat edilmeli?
Bol ve tuzlu su kullanın
Geniş bir tencerede bol suyu kaynatıp yeterli miktarda tuz ekleyin. Makarnayı suya bıraktıktan sonra birbirine yapışmaması için ara sıra karıştırın. Paket üzerindeki süreyi izleyin; ancak makarna sosla birlikte pişecekse bir-iki dakika erken süzün. Böylece makarnanın fazla yumuşamasını önleyip daha diri bir doku elde edebilirsiniz.
Haşlama suyundan ayırın
Süzme işleminden önce yaklaşık bir çay bardağı makarna suyunu kenara alın. Bu sudaki nişasta, sosun daha pürüzsüz ve yoğun olmasına katkı sağlar. Makarnayı sosun bulunduğu tavaya eklerken ayırdığınız suyu azar azar ilave edip karıştırın. Sos makarnaya daha iyi tutunur; yemeğin fazla sulu ya da kuru görünmesi önlenebilir.
Sos ve servis aşaması
Sosu makarnayla aynı tavada pişirin
Sosun makarnanın her yerine dağılması için ikisini tavada buluşturup bir-iki dakika birlikte pişirin. Domatesli sos yaparken sarımsağı az zeytinyağında kısa süre çevirip domates ve baharatları ekleyebilirsiniz. Krema bazlı soslarda kremayı çok yüksek ateşte kaynatmadan ısıtmak, kıvamı dengelemeye yardımcı olur. İsteğe bağlı olarak bu aşamada az miktarda makarna suyu ve rendelenmiş parmesan da eklenebilir.
Makarnayı bekletmeden servis edin
Sosla buluşan makarna bekledikçe fazla sıvıyı çekip kuru veya yapışkan hâle gelebilir. Bu nedenle pişirmeyi servis zamanına yakın tamamlayın. Tabakları önceden hazırlamak, yemeğin soğumadan sofraya ulaşmasını kolaylaştırır. Servisten hemen önce az miktarda zeytinyağı, taze çekilmiş karabiber veya rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz. Son bir kez tavada karıştırıp makarnayı doğrudan tabağa almak, sosun dengeli dağılmasına ve parlak bir görünüm oluşmasına yardımcı olur.
