Şevket Yusuf Tekindor
Evde dışı çıtır, içi yumuşak simit hazırlamak için hamur ölçülerinden mayalandırmaya, pekmezli sudan fırın ayarına kadar birkaç aşamaya özen göstermek gerekiyor. Yaklaşık dört orta boy simit için kullanılabilecek ölçüler ve temel hazırlık adımları şöyle:
Malzemeleri ölçülü kullanın
Yaklaşık 4 orta boy simit için 250 gram un, 150 mililitre ılık su, 1 çay kaşığı instant maya, 1 çay kaşığı şeker, yarım çay kaşığı tuz ve 1 yemek kaşığı sıvı yağ kullanın. Unu bir kerede eklemek yerine hamurun kıvamını kontrol ederek yoğurmak, sertleşmesini önlemeye yardımcı olur. Hamurun pürüzsüz ve elastik olması, ele ise çok az yapışması şekil vermeyi kolaylaştırır. Ölçüleri mutfak terazisiyle belirlemek benzer sonuçlar almayı sağlar.
Hamuru yoğurun ve dinlendirin
Malzemeleri bir araya getirdikten sonra hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp ılık bir yerde 45-60 dakika, hacmi belirgin biçimde artıncaya kadar bekletin. Mayanın türü ve ortam sıcaklığı süreyi etkileyebileceğinden hamurun görünümünü de takip edin. İyi dinlenmiş hamur daha kolay uzar ve halka yapılırken yırtılma olasılığı azalır.
Pekmezli su ve kavrulmuş susam kullanın
2 yemek kaşığı üzüm pekmezini 3 yemek kaşığı suyla karıştırın. Şekil verdiğiniz hamurları önce bu karışıma, ardından geniş bir tabağa yaydığınız kavrulmuş susama bulayın. Susamı önceden tavada hafifçe kavurmak aromasını belirginleştirir. Pekmezli karışımın çok yoğun olmaması, simitlerin yüzeyinin gereğinden fazla koyulaşmasını önlemeye yardımcı olur.
Fırını önceden ısıtın
Fırını önceden 200-220 dereceye getirin. Simitleri yağlı kâğıt serilmiş tepsiye, aralarında boşluk bırakarak dizin ve yaklaşık 15-20 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin. Süreyi fırınınızın performansına göre kontrol edin; pişirme sırasında kapağı sık sık açmak sıcaklığın düşmesine ve simitlerin eşit kızarmamasına yol açabilir. Fırından çıkan simitleri servis etmeden önce birkaç dakika dinlendirin.
