Şevket Yusuf Tekindor
Evde taze peynir hazırlamak için özel bir ekipman ya da uzun bir hazırlık süreci gerekmiyor. Bir litre tam yağlı süt, limon suyu ve tuzla yapılan peynir; sütün kesilip pıhtıların peynir altı suyundan ayrılması ve ardından süzülmesiyle hazırlanıyor.
Evde peynir için gereken malzemeler
Tarif için 1 litre tam yağlı süt, 2-3 yemek kaşığı limon suyu ve yarım çay kaşığı tuz kullanılıyor. Daha kıvamlı ve lezzetli bir sonuç için günlük ya da pastörize tam yağlı süt tercih edilebilir. Limon suyu sütü kestirerek peynir pıhtılarının oluşmasına yardımcı olur; tuz ise peynire lezzet verir.
Sütü ısıtıp limon suyunu ekleyin
Sütü geniş bir tencereye alın ve orta ateşte ısıtın. Dibinin tutmaması için ara sıra tahta kaşıkla karıştırın. Süt kaynama noktasına yaklaşınca, taşmasını beklemeden ocağın altını kısın. Limon suyunu azar azar ekleyip karıştırın. Birkaç dakika içinde beyaz peynir pıhtıları sarımsı peynir altı suyundan ayrılmaya başlar.
Pıhtıları süzüp peynirin kıvamını ayarlayın
Oluşan pıhtıları temiz bir tülbent veya ince süzgeçle süzün. Peynir altı suyunun ayrılması için karışımı birkaç dakika bekletin. Daha sıkı bir peynir isterseniz tülbenti toparlayıp üzerine hafifçe ağırlık koyabilirsiniz. Tuzu bu aşamada ekleyerek peynirin içine eşit biçimde dağıtın. Süzme süresi uzadıkça peynirin kıvamı sertleşir.
Dinlendirip buzdolabında saklayın
Süzülen peyniri istediğiniz şekle getirip temiz bir saklama kabına alın. Kıvam kazanması için buzdolabında birkaç saat dinlendirin. Ardından dilimleyerek kahvaltıda zeytin, domates ve salatalıkla servis edebilirsiniz. Peyniri kapalı kapta ve buzdolabında muhafaza edin. Koruyucu içermediği için küçük miktarlarda hazırlayıp birkaç gün içinde tüketmek daha uygundur.
