Kadir Polat Toban
Evde yapılan lavaşın ince, yumuşak ve kolay katlanır olması için hamurun hazırlanışından pişirme ve saklama aşamasına kadar birkaç noktaya dikkat etmek gerekiyor. Unu ölçülü kullanmak, hamuru yoğurup dinlendirmek ve tavayı iyice ısıtmak, dokuyu etkileyen temel adımlar arasında.
Evde lavaş yaparken dikkat edilmesi gerekenler
Kahvaltıda, dürüm ve sandviçlerde ya da kebapların yanında tüketilen lavaş, evde de özel fırın veya profesyonel ekipman olmadan hazırlanabilir. Hamurun sertleşmesini ve pişen lavaşların kurumasını önlemek için şu beş aşama izlenebilir.
1. Hamurun kıvamını ayarlayın
Temel hamur için un, ılık su ve tuz kullanılabilir; isteğe bağlı olarak az miktarda sıvı yağ da eklenebilir. Suyu azar azar ilave ederek ne çok sert ne de fazla yumuşak bir kıvam hedefleyin. Ele hafifçe yapışsa da toparlanabilen hamur kolay açılır. Fazla un kullanmak pişen lavaşların sertleşmesine yol açabileceği için ölçülü davranın.
2. Hamuru yoğurup dinlendirin
Hamuru yaklaşık 8-10 dakika yoğurmak daha pürüzsüz ve esnek bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Ardından üzerini temiz bir bezle ya da streç filmle örtüp oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin. Dinlenme, hamurun açılmasını kolaylaştırır ve açarken yeniden küçülüp toparlanmasını önlemeye yardımcı olur.
3. Bezeleri eşit büyüklükte hazırlayın
Hamur dinlendikten sonra birbirine yakın büyüklükte parçalar koparıp yuvarlak bezeler oluşturun. Kurumamaları için üzerlerini temiz bir bezle kapatın. Bezeleri hafifçe unlanmış tezgahta merdane veya oklava kullanarak ince açın. Hamurun bazı bölgelerinin kalın kalması, lavaşın bir kısmının çiğ, diğer kısmının sert olmasına neden olabilir.
4. Sıcak tavada kısa sürede pişirin
Yapışmaz yüzeyli veya döküm tavayı önceden iyice ısıtın. Açtığınız hamuru tavaya yağ eklemeden koyun. Üzerinde küçük kabarcıklar belirdiğinde lavaşı çevirip diğer yüzünü de kısa sürede pişirin. Kısık ateşte uzun süre kalan lavaş nem kaybederek kuruyabilir ve katlandığında kırılabilir.
5. Pişen lavaşları üst üste koyup örtün
Tavadan aldığınız lavaşları temiz bir mutfak bezinin üzerine üst üste dizin ve üzerlerini başka bir bezle kapatın. Bu yöntem, buharın içeride kalmasına ve lavaşların nemini korumasına yardımcı olur. Tamamen soğuyana kadar açıkta bırakmak kurumalarına neden olabilir. Artan lavaşları soğuduktan sonra hava almayan poşet veya saklama kabına koyarak buzdolabında muhafaza edin.
