Kadir Polat Toban
Patates püresinin kıvamını belirleyen, yalnızca kullanılan malzemeler değil; patatesleri haşlama ve ezme biçimi ile süt ve tereyağının sıcaklığıdır. Blender kullanmak, patatesleri fazla suda pişirmek ya da soğuk malzemeleri sıcak patateslere eklemek pürenin dokusunu bozabilir.
Basit birkaç noktaya dikkat ederek daha yumuşak ve pürüzsüz bir sonuç elde etmek mümkün. İşte patates püresi hazırlarken kaçınılması gereken üç hata:
1. Patatesleri blenderdan geçirmek
Haşlanmış patatesleri blender veya mutfak robotuyla ezmek, içlerindeki nişastanın fazla açığa çıkmasına yol açabilir. Bu durumda püre, ağızda dağılan bir doku yerine yapışkan ve sakızımsı bir kıvam alabilir. Patates ezici ya da çatal kullanmak, doğal dokunun korunmasına yardımcı olur.
2. Patatesleri fazla suda haşlamak
Gereğinden çok su çeken patatesler ezildiğinde püre sulu kalabilir ve lezzeti seyrelmiş bir karışım ortaya çıkabilir. Patatesleri soyduktan sonra eşit büyüklükte doğrayın ve üzerlerini örtecek kadar su ekleyin. Haşlama suyuna bir miktar tuz koymak lezzetin dengelenmesine katkı sağlar.
Çatalın kolayca batacağı yumuşaklığa gelen patatesleri süzün. Fazla nemin çıkması için ezmeden önce kısa süre tencerede bekletin.
3. Süt ve tereyağını soğuk eklemek
Buzdolabından çıkarılmış soğuk süt, sıcak patateslerin ısısını aniden düşürebilir. Püreye katmadan önce sütü hafifçe ısıtın; tereyağını ise eriterek ya da oda sıcaklığında yumuşatıp kullanın.
Malzemeleri azar azar ekleyip her seferinde karıştırmak, kıvamı daha kolay ayarlamayı sağlar. Böylece daha kremsi, tereyağı aroması belirgin bir püre hazırlanabilir.
