Kadir Polat Toban
Lokantalardaki mercimek çorbasının pürüzsüz kıvamını ve belirgin aromasını yakalamak için mercimeği hazırlama, sebzeleri kavurma ve pişirme aşamalarına dikkat etmek gerekiyor. Yıkama, sıcak su kullanımı ve son aşamada blenderdan geçirme gibi adımlar, çorbanın kıvamını ve lezzetini etkiliyor.
Mercimek çorbası ekonomik ve doyurucu oluşuyla lokanta menülerinde sıkça tercih ediliyor. Evde yapılan çorbanın fazla sulu kalması ya da pürüzsüz olmaması, doğru pişirme adımlarıyla önlenebilir. Çorbacıların uyguladığı yöntemlerde malzemelerin hazırlanma ve tencereye eklenme sırası da önem taşıyor.
Lokanta usulü mercimek çorbası hazırlamanın püf noktaları
1. Mercimeği yıkayıp ayıklayın
Kırmızı mercimeği toz ve yabancı maddelerden arındırmak için bol suyla birkaç kez yıkayın. Durulama suyunun berraklaşması, temiz bir sonuç elde edildiğini gösterir. Önceden ıslatmak şart değildir; kırmızı mercimek pişerken kolayca yumuşar. Yıkamanın ardından mercimekler doğrudan tencereye alınabilir.
2. Sebzeleri yağda kavurun
Tencerede tereyağı ya da sıvı yağı ısıtıp doğranmış soğan ve havucu, isterseniz patatesle birlikte birkaç dakika kavurun. Sebzeler hafifçe yumuşayınca aromaları ortaya çıkar. Ardından salça ekleyip kısa süre daha kavurmak, çorbaya daha yoğun ve dengeli bir tat verir.
3. Mercimeği sıcak suyla pişirin
Kavrulan sebzelere yıkanmış mercimeği ekleyip kısa süre karıştırın. Malzemelerin üzerini birkaç parmak aşacak kadar sıcak su veya et suyu ilave edin. Karışımı önce kaynatın, ardından orta-kısık ateşte pişirin. Tencere kapağını hafif aralık bırakmak taşma riskini azaltır. Mercimekler dağılıp sebzeler yumuşadığında çorba sonraki aşamaya geçmeye hazırdır.
4. Blenderdan geçirip tereyağlı sosla tamamlayın
Pişen malzemeleri el blenderıyla tamamen parçalayarak homojen bir kıvam elde edin. Çorba koyu olursa sıcak su ekleyerek akışkanlığını ayarlayın. Ayrı bir tavada eritilen tereyağına kuru nane ve pul biber ekleyip hazırladığınız sosu çorbanın üzerine gezdirebilirsiniz. Servisten hemen önce birkaç damla limon suyu eklemek de lezzeti belirginleştirir.
