Kadir Polat Toban
Beşamel sosu ve üzerindeki kızarmış peyniriyle sevilen fırında makarnanın temelinde makarna, süt, un, tereyağı, yumurta ve kaşar peyniri bulunuyor. Kullanılacak makarna türü, peynir seçimi ve sosun kıvamı yemeğin sonucunu etkilerken sebze ve proteinlerle tarif çeşitlendirilebiliyor.
Fırında makarnanın ana malzemeleri
Tarifin temelini fırın makarna, su ve tuz oluşturuyor; haşlama sırasında isteğe göre az miktarda sıvı yağ da eklenebiliyor. Geleneksel tariflerde uzun ve kalın makarna kullanılsa da penne, burgu veya kalem makarna da tercih edilebiliyor.
Haşlama suyuna tuz koymak makarnaya lezzet verir. Yağ eklemek şart değil; makarnayı arada karıştırmak yapışmasını önlemeye yardımcı olur. Makarnanın fırında pişmeye devam edeceği hesaba katılarak hafif diri bırakılması, fazla yumuşamasını engeller.
Beşamel sos için gerekenler
Beşamel sos süt, un ve tereyağıyla hazırlanıyor. Tereyağı eritildikten sonra un hafifçe kavruluyor; süt kontrollü biçimde eklenerek pürüzsüz bir kıvam elde ediliyor. Sos tuz ve karabiberle tatlandırılabilir, isteğe bağlı olarak muskat rendesi de kullanılabilir.
Bazı ev tariflerinde sosa yumurta ekleniyor. Beşamel sosun makarnayla iyice karıştırılması, yemeğin fırında nemini korumasına ve kremamsı bir doku kazanmasına katkı sağlıyor.
Üzeri için hangi peynirler kullanılabilir?
Üstte eriyip kızaran peynir tabakası için çoğunlukla rendelenmiş kaşar kullanılıyor. Daha belirgin peynir aroması isteyenler kaşara mozzarella veya parmesan ekleyebilir. Makarnanın içine beyaz peynir ya da lor katmak da farklı bir tat ve doku sağlıyor.
Peynirlerin tuz oranı göz önünde bulundurularak beşamel sostaki tuz miktarını ayarlamak, lezzetin dengeli olmasına yardımcı oluyor.
Tarife eklenebilecek yardımcı malzemeler
Fırında makarnayı çeşitlendirmek için mantar, kırmızı kapya biber, yeşil biber, mısır, bezelye veya ıspanak kullanılabilir. Daha doyurucu bir seçenek için haşlanmış tavuk, kavrulmuş kıyma ya da sucuk eklenebilir.
Kekik, pul biber, sarımsak ve kırmızı toz biber gibi tatlandırıcılar da damak zevkine göre tercih edilebilir. Bu ek malzemeler klasik beşamel soslu fırında makarna için zorunlu değildir.
