Şevket Yusuf Tekindor
GastroAntep yolculuğunda lezzet durağını İmam Çağdaş olarak belirleyen ziyaretçiler, mekânın öne çıkan tatlısı havuç dilim baklavayı denedi. Antep fıstığı ve çıtır katmanlarıyla dikkat çeken tatlı, çatal bıçak yerine ucundaki kâğıttan tutularak elle yeniyor.
Gaziantep’in baklavası İmam Çağdaş’ta
Gaziantep’le özdeşleşen baklava, ince açılan yufkaların arasındaki Antep fıstığı ve tereyağıyla hazırlanıyor; şerbetle buluştuğunda çıtır bir doku kazanıyor. GastroAntep gezisinin ilk lezzet duraklarından biri olan İmam Çağdaş’ta özellikle havuç dilim baklava öne çıkıyor.
Tarihî atmosfer ve dikkat çeken ayrıntılar
Havuç dilim baklava için önerilen mekâna girildiğinde tavandaki işlemeler ve altın varaklı ayrıntılar göze çarpıyor. Ziyaretçiler, mekânın tarihî atmosferi eşliğinde baklava deneyimi yaşıyor.
Açık mutfakta hazırlık süreci
İmam Çağdaş’ın açık mutfağından kebapların şişlere dizilişi ve lahmacunların elle açılarak taş fırına verilmesi görülebiliyor. Hazırlık süreci, mutfaktaki ustaların emeğini ortaya koyuyor.
Havuç dilim baklava nasıl yeniyor?
Üst kattaki geniş salonda, ortasında avlu bulunan bölümde servis edilen baklava çatal ve bıçakla sunulmuyor. Dilimin ucundaki yağlı kâğıt benzeri bölümden tutularak elle yenmesi gerektiği belirtiliyor.
Havuç dilim baklavanın kesim şekli
Tatlının adı, kesim biçiminin ve dilimlerin yandan görünüşünün havucu andırmasından geliyor. Klasik baklava eşkenar dörtgen biçiminde kesilirken havuç dilim baklava, daha büyük ve uzun tepsiden sivri uçlu üçgen dilimler halinde çıkarılıyor. Şerbet, Antep fıstığı ve tereyağının dengesiyle öne çıkan tatlı, Gaziantep mutfağının dikkat çeken lezzetleri arasında yer alıyor.
