Kadir Polat Toban
Karadeniz mutfağının sevilen lezzetlerinden hamsili mısır ekmeğinde balık, mısır unu ve baharatlar bir araya geliyor. Tarifin öne çıkan noktaları; hamsilerin kısa süre haşlanması, hamurun sütle hazırlanması ve ekmeğin tereyağında iki yüzü kızarana kadar pişirilmesi.
Hamsili mısır ekmeği için gerekenler
Tarifte temizlenip kılçıkları çıkarılmış taze hamsi, fırın darısı unu, süt, tuz, karabiber ve az miktarda şeker kullanılıyor. Pişirme aşamasında ise tereyağı gerekiyor. Kaynakta malzemelerin ölçüleri belirtilmiyor.
Hamsili mısır ekmeği nasıl hazırlanır?
Hamsileri temizleyip kısa süre haşlayın
Kılçıkları ayıklanıp temizlenen hamsiler, kaynar suda kısa süre haşlanıyor. Ardından balıklar dağılmadan süzülüp soğumaya bırakılıyor. Bu hazırlık, hamsilerin yumuşamasını ve hamura eklendiğinde kolayca dağılmasını sağlıyor.
Un ve sütle hamur tabanını hazırlayın
Fırın darısı unu derin bir kaba alınıyor. Süt azar azar eklenirken karışım pürüzsüz olana kadar harmanlanıyor. Hamurun homojen bir kıvama gelmesi, piştikten sonra dağılmaması açısından önem taşıyor.
Baharatları ve hamsileri ekleyin
Hamura tuz, karabiber ve az miktarda şeker ilave ediliyor. Soğuyan hamsiler küçük parçalara ayrılarak karışıma katılıyor; spatula ya da kaşıkla hamurun her tarafına eşit dağılacak şekilde karıştırılıyor.
Tereyağında iki tarafını pişirin
Tavada eritilen tereyağının üzerine hamsili hamur dökülüp eşit kalınlıkta yayılıyor. Kısık-orta ateşte alt yüzeyi kızarana kadar pişiriliyor. Ekmek kapak veya düz bir tabak yardımıyla çevrildikten sonra diğer yüzü de kızartılıyor ve dilimlenerek servis ediliyor.
