Kadir Polat Toban
Karadeniz mutfağıyla özdeşleşen hamsili pilavda iç harcın lezzetini pirinç, soğan ve baharatların uyumu belirliyor. Dolmalık fıstık, kuş üzümü ve tarçınla hazırlanan pilav, maydanoz eklendikten sonra hamsilerle birlikte fırına veriliyor.
Hamsili pilavın iç harcında hangi malzemeler var?
İç harçta pirinç, kuru soğan, dolmalık fıstık, kuş üzümü, toz şeker, karabiber, nane, tarçın, tuz ve maydanoz kullanılıyor. Pirinç önce nişastasından arındırılıyor; soğan ve fıstık yağda kavrulduktan sonra pirinç ve diğer malzemeler ekleniyor.
Pirinç ve fıstıklar kavruluyor
Pirinç, ılık ve tuzlu suda bekletilip akan suyun altında süzüldükten sonra hazırlanıyor. Pilav tenceresinde sıvı yağ ve tereyağı ısıtılıyor; dolmalık fıstıklar hafifçe sararıncaya kadar kavruluyor. İnce doğranmış soğanlar eklenerek pembeleşmeleri bekleniyor. Ardından pirinç tencereye alınıp malzemelerle karıştırılıyor.
Baharatlar ve kuş üzümü ekleniyor
Soğanlar yumuşayınca kuş üzümü ve toz şeker ilave ediliyor. Karabiber, nane, tarçın ve tuz da eklendikten sonra pirinçle birlikte karıştırılıyor. Su ilavesiyle bir taşım kaynatılan harç, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişiriliyor.
Dinlenen pilava maydanoz katılıyor
Pişen pilav ocaktan alınıp dinlendiriliyor. Tencerenin üzerine yerleştirilen kâğıt havlu fazla buharı emmeye yardımcı oluyor. Kıyılmış maydanoz, dinlenme aşamasının ardından ekleniyor ve pirinç taneleri ezilmeden nazikçe karıştırılıyor.
Hamsilerle buluşup fırına veriliyor
Yağlanıp mısır unu serpilmiş fırın kabının tabanına ve kenarlarına hamsiler, sırtları dışa bakacak şekilde diziliyor. İç harç ortaya dolduruluyor; dışarıda kalan hamsi kuyrukları pilavın üzerine kapatılarak harcın üstü balıkla örtülüyor. Hamsiler kızarıp çıtırlaşıncaya kadar fırınlanan yemek, sıcak olarak servis ediliyor.
