Şevket Yusuf Tekindor
Fırın kullanmadan hazırlanan tava böreği, kahvaltıda ya da ani misafir ziyaretlerinde pratik bir seçenek sunuyor. Hazır yufkayla yapılan böreğin dengeli pişmesi için sosun ölçüsüne, yufkaların tavaya yerleştirilmesine ve ateş ayarına dikkat etmek gerekiyor.
Böreğin bir tarafının yanması, diğer tarafının hamur kalması veya iç harcının yeterince ısınmaması, birkaç temel uygulamayla önlenebilir. İşte tavada hazırlarken izlenebilecek adımlar:
Sütlü ve yağlı sosu ölçülü kullanın
Bir yumurta, yarım çay bardağı süt ve yarım çay bardağı sıvı yağı bir kasede iyice karıştırın. Sosu yufkaların üzerine fırçayla eşit biçimde sürerek katların nemlenmesini sağlayın. Karışımı fazla kullanmak böreği hamurlaştırabilir; az miktarda sürmek ise kuru kalmasına yol açabilir. Ölçülü sos, iç kısmın yumuşak, dış yüzeyin kızarmış olmasına yardımcı olur.
Yufkaları tavaya dengeli dizin
Yapışmaz tabanlı tavayı hafifçe yağlayın. İlk yufkayı kenarları tavadan taşacak şekilde yerleştirip üzerine sostan sürün. İkinci yufkayı parçalara ayırarak boşluk bırakmadan ekleyin, ardından iç harcı bu katmana eşitçe dağıtın. Kalan yufkaları da soslayıp üst üste yerleştirin; son olarak dışarı taşan kenarları içe kapatarak böreğin dağılmasını önleyin.
Orta-kısık ateşte, kapağı kapalı pişirin
Yüksek ateş böreğin dışını çabuk kızartırken içinin yeterince pişmemesine neden olabilir. Bu yüzden kapağı kapalı tavada orta-kısık ateş kullanın. İlk yüzü yaklaşık 10-15 dakika pişirin ve altının rengini ara sıra kontrol edin. Altı altın sarısına döndüğünde geniş bir tabak yardımıyla dikkatlice ters çevirin. Diğer yüzünü de yaklaşık 8-12 dakika pişirerek iç harcın ısınmasını ve yufkaların eşit kızarmasını sağlayın.
Çevirmeden önce gerekirse az yağ ekleyin
Tavayı başlangıçta ince bir yağ tabakasıyla kaplamak yeterli. Böreği çevirmeden önce ihtiyaç olursa kenarlardan az miktarda yağ ekleyerek ikinci yüzün de kızarmasına yardımcı olabilirsiniz. Pişen böreği tavada uzun süre tutmayın; birkaç dakika dinlendirdikten sonra dilimleyip servis edin. Kısa dinlenme, katların dağılmasını önlemeye ve çıtır dokuyu korumaya yardımcı olur.
