Kadir Polat Toban
Anadolu mutfağının köklü lezzetlerinden hindi banduma, özellikle Karadeniz’de kış sofralarında ve özel davetlerde hazırlanan geleneksel bir yemektir. İnce yufkalar hindi suyuyla yumuşatılır; hindi eti, ceviz ve tereyağıyla bir araya getirilerek pişirilir. Kastamonu mutfağıyla özdeşleşen bu yemeğin yapımında öne çıkan aşamalar şöyle:
Hindi banduma yapım aşamaları
Bandumanın lezzetinde, hindi suyunu çeken yufkalar ve tereyağında kavrulmuş ceviz önemli yer tutar. Hazırlanan malzemeler tepsiye katmanlar halinde yerleştirilir ve ocakta pişirilir.
Hindi etini ve suyunu hazırlayın
Önce hindi, etleri yumuşayana kadar ağır ağır pişirilir. Etler kemiklerinden ayrılıp parçalanır ve bir kenarda bekletilir. Yufkaları ıslatmak için kullanılacak hindi suyu süzülür ve sıcak tutulur; yemeğin temel lezzetini bu su verir.
Hamuru yoğurup yufkaları hazırlayın
Un, su ve tuzla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur. Hamur ince yufkalar halinde açılıp pişirilir. Yufkalar rulo yapılır ve parmak kalınlığında şeritler halinde kesilir. Ufalanmış ceviz, eritilip kızdırılmış tereyağıyla harmanlanır.
Yufka ruloları sıcak hindi suyuna tek tek batırılır. Yumuşayıp suyu çeken parçalar, pişirme tepsisine yan yana dizilir.
Tepsiye hindi eti ve ceviz ekleyin
Tepsiye yerleştirilen yufkaların üzerine didiklenmiş hindi etleri dağıtılır. Tereyağında kavrulmuş ceviz de etlerin arasına ve üstüne serpilir. Malzemelerin her yerine ulaşması için sıcak hindi suyu yeniden gezdirilir.
Bandumayı ocakta pişirip servis edin
Tepsi ocağa alınır ve alt kısmı altın rengi alıp hafifçe çıtırlaşana kadar kısık ateşte pişirilir. Eşit kızarması için tepsi ocak üzerinde çevrilir. Pişen bandumanın üzerine sıcakken eritilmiş tereyağı dökülür. Sıcak olarak dilimlenen yemek, geleneksel Kastamonu sunumuyla servis edilir.
