Kadir Polat Toban
Sonbaharda tezgâhlarda görülen hünnap, doğru hazırlık ve pişirme adımlarıyla şerbetli bir reçele dönüşüyor. Meyveleri şekerle bir gece bekletmek, kısık ateşte pişirmek ve limon suyunu son aşamada eklemek tarifin temel noktalarını oluşturuyor.
Hünnap reçeli nasıl yapılır?
Hünnaplar yıkanıp doğrandıktan sonra şekerle birlikte dinlendiriliyor. Ardından az miktarda su eklenerek pişiriliyor; kaynama sırasında oluşan köpükler temizleniyor. Şerbet kıvam aldığında limon suyu ekleniyor ve reçel steril kavanozlara aktarılıyor.
Hünnapları doğrayıp şekerle bekletin
Önce hünnapları iyice yıkayın. Meyveleri kabuklarını soyarak ya da kabuklu şekilde, elma dilimi biçiminde küçük parçalara kesin. Geniş bir reçel tenceresine alıp üzerlerini kaplayacak kadar toz şeker ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp buzdolabında bir gece bekletin. Bu sürede hünnaplar suyunu salar, şeker de çözünmeye başlar.
Kısık ateşte pişirip köpükleri alın
Ertesi gün tencereye az miktarda su ekleyin ve karışımı orta ateşe alın. Kaynamaya başlayınca yüzeyde biriken beyaz köpükleri kevgirle düzenli olarak temizleyin. Sonrasında ateşi kısın ve meyveleri ağır ağır pişirin. Hünnaplar şeffaflaşırken şerbet koyulaşıp altın sarısı bir görünüm alır.
Limon suyuyla kıvamı tamamlayın
Şerbet istenen yoğunluğa ulaştığında taze sıkılmış limon suyu ilave edin. Şekerlenmeyi önlemeye yardımcı olan limon suyunun reçele karışması için yaklaşık beş dakika daha kaynatın. Ardından tencereyi ocaktan alıp reçelin ilk sıcaklığını atması için kısa süre bekletin.
Kavanozlayıp saklayın
Kaynar suda sterilize edilmiş ve iyice kurulanmış cam kavanozlara sıcak reçeli dikkatlice doldurun. Kapakları sıkıca kapatıp vakumlanmaları için kavanozları ters çevirin. Bir gün boyunca oda sıcaklığında dokunmadan soğumaya bırakın. Soğuyan kavanozları düz çevirerek serin, kuru ve güneş almayan bir yerde muhafaza edin.
