Şevket Yusuf Tekindor
Islak kekin sosunun yüzeyde ya da tabanda kalması, kekin iç dokusunun hamurumsu olmasına neden olabilir. Sorun çoğunlukla kekin pişme süresi, sosun miktarı ve kıvamı ya da soslama yöntemiyle ilgilidir. Doğru pişirme ve ölçülü soslama, kekin nemli kalırken hamurlaşmasını önlemeye yardımcı olur.
Islak kekin sosunu çekmesini engelleyen hatalar
1. Kek tam pişmeden fırından çıkarmak
Kekin dışı renk aldığında orta kısmı hâlâ yeterince pişmemiş olabilir. Özellikle yüksek ısıda dış yüzey hızla kızarırken iç bölümde fazla nem kalabilir; üzerine sos döküldüğünde bu durum hamurumsu dokuyu artırabilir.
Fırından almadan önce kekin ortasına kürdan batırarak kontrol edin. Kürdana yoğun ve sıvı hamur bulaşıyorsa pişmeye devam etmesi gerekir.
2. Keke fazla veya çok akışkan sos eklemek
Gereğinden fazla sos, kekin içine emilmek yerine dokuda ya da tabanda birikebilir. Sosun çok sıvı olması da kekin kaldırabileceğinden fazla nem almasına yol açabilir.
Kek fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirilmeli, ardından sos kontrollü miktarda eklenmelidir. Sosu tek noktaya dökmek yerine yüzeye eşit biçimde dağıtmak, kekin her bölümünün dengeli şekilde soslanmasını sağlar.
3. Keki delmeden ya da uygun biçimde kesmeden soslamak
Kek yüzeyinde sosun iç kısımlara ilerleyebileceği alanlar yoksa sıvı, özellikle yoğun dokulu keklerde yüzeyde kalabilir. Kek hafifçe dinlendirildikten sonra kürdan veya çatalla küçük delikler açmak sosun içeri ulaşmasını kolaylaştırır. Dilimleyerek soslamak da sıvının temas ettiği alanı artırabilir.
Deliklerin veya kesiklerin aşırıya kaçmaması gerekir; fazla müdahale kekin dokusunu bozabilir.
4. Kek hamurunu uzun süre karıştırmak
Un eklendikten sonra hamuru uzun süre ve yüksek hızda karıştırmak, gluten gelişimini artırarak kekin daha sıkı ve yoğun olmasına neden olabilir. Bu yapı, sosun gözeneklerden ilerlemesini güçleştirip sıvının yüzeyde birikmesine yol açabilir.
Un ve diğer kuru malzemeleri ekledikten sonra hamuru yalnızca homojenleşene kadar karıştırmak yeterlidir. Böylece daha yumuşak ve gözenekli bir doku elde edilmesine, sosun iç kısımlara ulaşmasına yardımcı olunur.
