Şevket Yusuf Tekindor
Kanlıca mantarının kendine özgü aromasını korumak için kavurma sırasında pişirme sırasına dikkat etmek gerekiyor. Soğan ve biberle hazırlanan bu yemekte mantarlar önce suyunu bırakıyor, ardından suyu çekilince hafifçe kızarıyor. İşte kanlıca mantarı kavurmasının temel aşamaları.
Kanlıca mantarı kavurması nasıl yapılır?
Sebzelerle lezzet tabanını hazırlayın
Tencere ya da tavada kızdırılan yağda doğranmış soğanları yumuşayana kadar kavurun. Soğanların ardından kapya ve yeşil biberleri ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Bu başlangıç, yemeğin lezzet tabanını oluşturur.
Mantarları ekleyip suyunu salmasını bekleyin
Temizlenip doğranmış kanlıca mantarlarını sebzelerin üzerine alın. Yüksek ısıyla karşılaşan mantarlar doğal suyunu bırakır; bu suyun içinde yumuşayarak pişer. İstenirse mantarlar önceden haşlandıktan sonra da kavrulabilir.
Suyu çekilince hafifçe kızartın
Mantarların bıraktığı su tamamen çekildiğinde yağda hafifçe kızarmalarını sağlayın. Dibinin tutmaması ve parçaların eşit pişmesi için kontrollü biçimde karıştırın.
Baharatları ekleyip dinlendirin
Pişmenin son aşamasında tuz, karabiber ve kırmızı biberi ilave edin. Baharatların mantarla bütünleşmesi için birkaç dakika daha pişirdikten sonra tavayı ocaktan alın. Kavurmayı, sıcaklığını koruyacak şekilde kısa süre dinlendirip servis edin.
