Şevket Yusuf Tekindor
Etli ve olgun kırmızı biberlerle hazırlanan kapya biber salçası, birkaç temel işlemle evde yapılabiliyor. Biberlerin temizlenmesi, pişirilip kabuklarının soyulması ve püre haline getirilmesi gerekiyor. Pürenin suyunu çektirip tuzunu ayarladıktan sonra salça kavanozlara alınarak saklanabiliyor.
Kapya biber salçası nasıl hazırlanır?
1. Biberleri yıkayıp ayıklayın
Salça için olgun, kırmızı ve etli kapya biberler seçilir. Biberler bol suyla yıkanır; sapları kesilir, çekirdekleri çıkarılır ve daha kolay pişmeleri için birkaç parçaya bölünür. Çürük ya da ezilmiş kısımları ayıklamak da önemlidir.
2. Biberleri közleyip kabuklarını soyun
Temizlenen biberler fırında, ocakta veya mangalda közlenebilir. Her tarafının eşit pişmesine dikkat edilir. Kabukları kararıp yumuşayan biberler bir kaba alınır ve üzeri kapatılarak bir süre bekletilir. Bu işlem kabukların daha kolay soyulmasına yardımcı olur.
3. Biber püresini pişirip suyunu çektirin
Kabukları çıkarılan biberler mutfak robotunda pürüzsüz hale getirilir ve geniş, derin bir tencereye aktarılır. Püre, kısık ya da orta ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Karıştırmak dibinin tutmasını önler; fazla su buharlaştıkça kıvam yoğunlaşır. İsteğe göre bu aşamada tuz eklenebilir.
4. Salçayı kavanozlara alın
Kıvamı koyulaşan salça ocaktan alınır ve temiz, sterilize edilmiş kavanozlara doldurulur. Kavanoz ağızlarının temiz, kapakların sağlam olması; uzun süre saklanacak salçanın hava almayacak şekilde kapatılması gerekir.
Açılan kavanoz buzdolabında muhafaza edilmeli ve salça temiz bir kaşıkla alınmalıdır. Daha uzun süre saklamak için küçük porsiyonlara ayrılarak dondurucuya da konabilir.
