Kadir Polat Toban
Ev yapımı ya da hazır yoğurt, doğal fermantasyonun sürmesiyle zaman içinde ekşiyebilir. Yanlış saklama alışkanlıkları bu süreci hızlandırırken, uygun sıcaklıkta muhafaza etmek ve hijyene dikkat etmek yoğurdun tazeliğini, lezzetini ve kıvamını daha uzun süre korumaya yardımcı olur.
Yoğurdu buzdolabının iç raflarında saklayın
Yoğurdun 4 derece veya daha düşük sıcaklıkta tutulması öneriliyor. Buzdolabı kapağı sık açılıp kapandığı için bu bölümde sıcaklık değişebilir. Yoğurdu sıcaklığın daha sabit olduğu iç raflara yerleştirmek, ekşime sürecini yavaşlatmaya yardımcı olabilir.
Temiz ve kuru kaşık kullanın
Yoğurttan alırken her defasında temiz, kuru bir kaşık kullanmak önem taşıyor. Yemekle temas etmiş ya da ıslak kaşıklar yoğurda farklı mikroorganizmalar taşıyarak yapısının ve lezzetinin daha çabuk bozulmasına yol açabilir. İhtiyaç duyulan miktarı alırken yoğurdu gereksiz yere karıştırmamak da öneriliyor.
Yoğurdun kapağını kapalı tutun
Kullanımın ardından yoğurdun kabı sıkıca kapatılarak buzdolabına kaldırılmalı. Açık kalan yoğurt, buzdolabındaki diğer yiyeceklerin kokularını çekebilir ve dış etkenlerle daha fazla temas edebilir. Kapağın kapalı olması yüzeyin kurumasını ve yabancı maddelerin yoğurda ulaşmasını önlemeye yardımcı olur. Ev yapımı yoğurt için kapaklı, temiz saklama kapları tercih edilebilir.
Oda sıcaklığında bekletme süresini kısaltın
Yoğurdun uzun süre mutfak tezgâhında kalması, sıcak ortamda fermantasyonun devam etmesi ve asitliğin artması nedeniyle ekşimeyi hızlandırabilir. Tüketilecek miktarı ayrı bir kaseye aldıktan sonra kalan yoğurdu hemen buzdolabına koyun. Özellikle sıcak havalarda dışarıda bekletme süresini daha kısa tutun; yoğurdun oda sıcaklığında iki saatten fazla bırakılmaması önemlidir.
