NeyinNesi
Kuru nohutları bir gece önceden ıslatmadan da yumuşak pişirmek mümkün. Sıcak suyla ön işlem, az miktarda karbonat ve düdüklü tencere kullanımı hazırlığı kolaylaştırırken; tuz ve asitli malzemeleri sona bırakmak kıvamı korumaya yardımcı oluyor.
Nohutları sıcak suyla bekletin
Nohutları bol suyla yıkadıktan sonra geniş bir tencereye alın ve üzerlerini birkaç parmak aşacak kadar sıcak su ekleyin. Su kaynamaya başlayınca yaklaşık 5-10 dakika haşlayın. Ocağı kapatıp nohutları sıcak suyun içinde yaklaşık 1 saat bekletin. Bu aşama, nohutların su çekmesini sağlayarak sonraki pişirmeyi kolaylaştırır.
Karbonatı ölçülü kullanın
Ön haşlama suyuna az miktarda karbonat eklemek, suyun alkaliliğini artırarak nohut kabuklarının yumuşamasına katkı sağlayabilir. Fazla karbonat tat ve dokuyu olumsuz etkileyebileceği için ölçüyü kaçırmayın. Yaklaşık 1 su bardağı kuru nohut için çay kaşığının ucuyla karbonat yeterli olabilir. Bekletme işlemi bitince nohutları süzüp temiz suyla durulayın.
Düdüklü tencerede pişirme süresi 25-40 dakika
Ön işlemden geçen nohutları düdüklü tencereye aktarın ve üzerlerini yaklaşık 3-4 parmak geçecek kadar sıcak su koyun. Kapağı kapatın; basınç oluştuktan sonra orta ateşte pişirin. Nohutun cinsine ve ne kadar beklediğine bağlı olarak pişirme yaklaşık 25-40 dakika sürebilir. Süre tamamlanınca basıncın güvenli biçimde düşmesini bekleyin ve nohutların yumuşaklığını kontrol edin.
Tuz ve asitli malzemeleri sona bırakın
Domates, salça, limon suyu ve sirke gibi asitli malzemeler nohutların yumuşamasını geciktirebilir. Bu nedenle bunları nohutlar yeterince piştikten sonra ekleyin. Tuzu da tercihen pişmenin son aşamasında ilave edin; böylece nohutların içinin ve kabuklarının yumuşak kalmasına yardımcı olabilirsiniz.
