Kara Nohutun Yumuşak Pişmesi İçin 4 Önemli Adım

Kara nohut, koyu rengi ve yoğun aromasıyla klasik nohuttan ayrılıyor. Sert kabuğu nedeniyle pişirmeden önce iyi hazırlanması gereken bu bakliyat, doğru ıslatma ve kısık ateşte pişirme adımlarıyla yumuşak bir kıvam alabiliyor.

Yeterli süre suda bekletmek, ıslatma suyunu döküp nohutları yıkamak ve pişirme sırasında oluşan köpükleri almak, sonuç üzerinde etkili oluyor. İşte kara nohutu dağılmadan ve içi yumuşak kalacak şekilde pişirmenin aşamaları:

1. Kara nohutu gece boyunca ıslatın

Öncelikle kuru kara nohutları derin bir kaba koyun ve üzerlerini bol suyla kapatın. Oda sıcaklığında gece boyunca bekletilen nohutlar suyu emerek şişer; bu işlem pişme süresini yarı yarıya kısaltabilir. Islatma suyuna az miktarda karbonat ya da tuz eklemek de kabukların esnemesine ve yumuşamasına yardımcı olur.

2. Süzüp yıkadıktan sonra tencereye alın

Bekleme süresi tamamlandığında nohutları süzün ve bol soğuk suyla iyice yıkayın. Böylece üzerlerindeki gaz yapıcı maddeler ve nişasta kalıntıları temizlenir. Ardından nohutları geniş bir tencereye ya da düdüklü tencereye aktarın, üzerlerine taze su ekleyin ve orta ateşte ısıtmaya başlayın. Taze su kullanmak, pişirme suyunun berrak kalmasına ve nohutun aromasının korunmasına katkı sağlar.

3. Köpükleri alıp kısık ateşte pişirin

Su kaynamaya başladığında yüzeyde oluşan köpükleri ve nişasta birikintilerini kaşık ya da kevgirle düzenli olarak alın. Bu işlem taşmayı önlemeye ve pişirme suyunun daha berrak olmasına yardımcı olur. Kaynama başladıktan sonra tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısın. Nohutları ağır ağır pişirmek, içlerinin kabuklarından ayrılmadan eşit biçimde yumuşamasını sağlar.

4. Kıvamını kontrol edip dinlendirin

Bir süre kısık ateşte pişen nohutların kıvamını kaşıkla hafifçe ezerek kontrol edin. Kabukları bütün kalırken içi ezilen ve çatalın rahatça battığı nohutlar pişmiştir. İsteğe bağlı olarak soğan, salça ve baharatlarla lezzetlendirdikten sonra ocağı kapatın. Tencerenin kapağı kapalıyken kısa süre dinlendirmek, yemeğin kendi buharında beklemesini ve aromaların birbirine geçmesini sağlar.