Kadir Polat Toban
Kestane reçelinde bütünlüğü korumak, kestaneleri doğru hazırlama ve şerbet içinde sabırla pişirme adımlarına bağlı. Ön haşlama, fırında ısıtma ve ikinci kez haşlama; kestanelerin yumuşamasına yardımcı olurken pişerken dağılma riskini azaltıyor. Vanilya ve limonla tamamlanan reçel, soğuduktan sonra sterilize cam kavanozlarda saklanıyor.
Kestane reçeli için dört temel adım
1. Kestaneleri çizip sıcak halde soyun
Önce kestanelerin kabukları bıçakla derince çiziliyor. Kestaneler kısa süre kaynar suda haşlandıktan sonra süzülüyor ve fırın tepsisine diziliyor. Fırının ızgara bölümünde iki yüzü de eşit süre ısıtılıyor. Fırından alınan kestaneler sıcakken soyulduğunda kabukları daha kolay ayrılıyor; bu yöntem içlerinin bütün kalmasına yardımcı oluyor.
2. Şerbete geçmeden önce yeniden haşlayın
Kabukları temizlenen kestaneler, kaynar suda kısa süre daha haşlanıp süzülüyor. İkinci haşlama, iç dokunun yumuşamasını ve kestanelerin şerbeti daha hızlı, dengeli biçimde çekmesini sağlıyor. Bu aşamadan sonra kestaneler ana şerbet tenceresine eklenmeye hazır hale geliyor.
3. Şerbetin içinde kısık ateşte pişirin
Geniş bir tencerede su ve toz şeker, şeker eriyene kadar karıştırılıyor. Bütün haldeki kestaneler şerbete alınıyor. Pişirme sırasında zarar görmemeleri için ahşap kaşıkla nazikçe ve ara sıra karıştırılıyor. Reçelin ağır ateşte yaklaşık üç çeyrek saat kaynaması gerekiyor. Bu sırada kestaneler saydamlaşıp şerbetin rengini almaya başlıyor.
4. Vanilya ve limonla tamamlayıp soğuk halde kavanozlayın
Ocaktan almadan hemen önce reçele vanilya ekleniyor. Kaynağa göre limon, şerbetin kristalleşmesini ve şekerlenmesini önlemeye yardımcı oluyor. Malzemeler karıştırıldıktan sonra reçel ocaktan alınıp oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakılıyor. Kıvamı oturan reçel, önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarılıyor.
