Şevket Yusuf Tekindor
Tavada pişen levreğin yumuşak kalması ve kremalı sosla lezzetini birleştirmesi için ısıyı ve pişirme sırasını gözetmek gerekiyor. Filetoyu kısa süre mühürlemek, sosu aynı tavada hazırlamak ve limon kabuğuyla dengelemek bu tarifin öne çıkan aşamaları arasında.
Kremalı levrek fileto hazırlarken dikkat edilecekler
Balığın tavada kurumasını önlemek ve sosun lezzetini içine çekmesini sağlamak için birkaç aşamayı doğru sırayla uygulamak yeterli. İşte levrek filetoyu kremalı sosla hazırlamanın dört püf noktası:
1. Filetoyu yüksek ısıda kısa süre mühürleyin
Öncelikle uygun şekilde hazırlanmış filetoyu, zeytinyağı eklenmiş sıcak tavada iki yüzü de kısa süre pişecek biçimde mühürleyin. Bu işlem balığın suyunu korumaya yardımcı olur ve etin dağılmasını önler. Yüksek ısıda kısa tutulan mühürleme, sosun balığa daha iyi tutunmasını da sağlar.
2. Sosun tabanını aynı tavada kurun
Balıkları kısa süreliğine tavadan alın. Mühürleme sırasında tavada kalan lezzetleri değerlendirmek için tereyağını aynı tavada eritin. Balıktan kalan aromaların yağla birleşmesi, kremalı sosun temelini oluşturur; bu nedenle başka bir kap kullanmadan aynı tavada devam edilir.
3. Krema ve limon kabuğunu dengeli kullanın
Tereyağlı tabana kremayı ekleyip sosu kısık ateşte karıştırın. Rendelenmiş limon kabuğu, kremanın yoğunluğunu hafifletip ferah bir aroma katar. Sosu fazla kaynatmadan ve yumuşak hareketlerle karıştırarak kıvamını koruyun.
4. Levreği sosa geri alıp servis edin
Mühürlenmiş balıkları hazırladığınız sosa yeniden ekleyin ve kısa süre birlikte pişmeye bırakın. Böylece levrek, krema ve limon aromasını içine çeker. Serviste yemeğin üzerine ince kıyılmış frenk soğanı ekleyerek tabağa renk ve tazelik katabilirsiniz.
