NeyinNesi
Kelle paça çorbasında lokanta lezzetine yaklaşmak için etleri iyice yumuşatmak, haşlama suyunu süzerek değerlendirmek ve sarımsaklı sosu ayrı sunmak önem taşıyor. Temizleme ve pişirme aşamalarına dikkat ederek çorbayı evde hazırlamak mümkün.
Yoğun aroması ve kıvamlı suyuyla bilinen bu geleneksel çorbanın yapımında koyun ya da dana kellesi ve paça kullanılabiliyor. Etlerin doğru biçimde ayıklanması ve suyunun kontrollü şekilde kullanılması, sonucun lezzetini ve dokusunu etkiliyor.
Kelle ve paçaları hazırlayıp pişirin
Temizlenmiş koyun veya dana kellesiyle paçaları soğuk suyla kontrol edin. Temizliklerinin uygun yapıldığından emin değilseniz kasabınıza danışabilirsiniz. Malzemeleri geniş bir tencereye alın, üzerlerini aşacak kadar su koyup kaynatın. Yüzeyde oluşan köpüğü kevgirle alın; ardından etler kemiklerinden kolayca ayrılacak kadar yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.
Etleri ayıklayıp suyunu süzün
Pişen kelle ve paçaları tencereden çıkarın ve el yakmayacak kadar ılınmalarını bekleyin. Etleri kemiklerinden ayırıp küçük parçalara doğrayın. Haşlama suyunu ince süzgeçten geçirerek kemik parçaları ve kalıntılardan arındırın. Süzülmüş suyu yeniden tencereye alıp etleri ekleyin; lezzetlerin birleşmesi için bir süre daha kısık ateşte kaynatın. Kıvamı gerekirse sıcak suyla ayarlayın.
Sarımsaklı sirke sosunu ayrı hazırlayın
Birkaç diş ezilmiş sarımsağı sirkeyle karıştırarak servis sosunu hazırlayın. Çorbaya tuz ve karabiber ekleyin; arzu ederseniz limon suyu kullanın. Acı sevenler tereyağında kızdırılmış pul biber de hazırlayabilir. Sarımsaklı sosu tencereye dökmek yerine ayrı sunmak, çorbanın lezzetini kişisel tercihe göre ayarlamaya imkân verir.
Kıvamını ayarlayıp sıcak servis edin
Çorbanın suyu ne fazla sulu ne de aşırı koyu olmalı. Daha yoğun kıvam için kısık ateşte biraz daha kaynatın; koyulaşırsa sıcak su ekleyin. Daha pürüzsüz bir doku için yumurta sarısı, limon suyu ve az miktarda unla terbiye hazırlamak da mümkün. Terbiyeyi eklemeden önce bir miktar sıcak çorba suyuyla yavaşça ılıtmak, yumurtanın kesilmesini önlemeye yardımcı olur. Çorbayı sıcak kaselere paylaştırıp sarımsaklı sirke, limon ve pul biberle servis edin.
