Şevket Yusuf Tekindor
Yoğun kıvamı ve aromalı tavuk suyuyla öne çıkan lokanta usulü tavuk çorbasını evde hazırlarken tavukları doğru haşlamak ve terbiyeyi kesmeden eklemek önem taşıyor. Un, limon suyu ve yumurta sarısıyla hazırlanan terbiye çorbaya kıvam kazandırırken, son aşamada eklenen baharatlı tereyağı da lezzeti tamamlıyor.
Lokanta usulü tavuk çorbası nasıl hazırlanır?
1. Tavukları haşlayıp suyunu ayırın
İlk olarak tavuk göğsünü veya kemikli tavuk butlarını bir tencereye alın. Üzerini örtecek kadar su ekleyin; bir kuru soğan ve isteğe göre havuçla birlikte tavuklar yumuşayana dek haşlayın. Pişerken yüzeyde oluşan köpükleri alın. Tavukları didikleyin, haşlama suyunu süzerek çorba için saklayın.
2. Unu yağda kavurup tavuk suyunu ekleyin
Tencerede tereyağını veya zeytinyağını ısıtıp unu ilave edin. Unun kokusu çıkana kadar kısık ateşte, sürekli karıştırarak kavurun. Topaklanmayı önlemek için tavuk suyunu azar azar dökün; karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak pişirin.
3. Didiklenmiş tavukları ve şehriyeyi katın
Hazırlanan çorba tabanına didiklenmiş tavuk etlerini ekleyin. İsteğe bağlı olarak arpa şehriye ya da tel şehriye de kullanabilirsiniz. Şehriyeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeyi sürdürün; tuz ve karabiberle tatlandırın.
4. Terbiyeyi ılıştırarak çorbaya ekleyin
Bir kasede yumurta sarısı ve limon suyunu çırpın; dilerseniz yoğurt da ekleyebilirsiniz. Karışıma sıcak çorba suyundan azar azar ilave ederek terbiyeyi ılıştırın. Ardından terbiyeyi tencereye yavaşça dökerken çorbayı devamlı karıştırın. Bu yöntem, terbiyenin kesilmesini önlemeye yardımcı olur.
5. Baharatlı tereyağıyla tamamlayın
Son aşamada tuz ve karabiberini kontrol edin. Ayrı bir tavada tereyağını eritip kuru nane, isteğe bağlı olarak da pul biber ekleyin. Hazırladığınız sosu çorbanın üzerine dökün ve malzemelerin lezzetlerinin birleşmesi için birkaç dakika daha kısık ateşte pişirin. Sıcak servis edin; limon dilimleri ve ince kıyılmış maydanozla sunabilirsiniz.
