Kadir Polat Toban
Makarna haşlandıktan sonra suyu tamamen dökmek, sosun kıvamını ve makarnaya tutunmasını etkileyebilir. Nişasta içeren haşlama suyundan bir kepçe ayırmak; sosun daha parlak ve dengeli olmasına, makarnanın nemini korumasına yardımcı olur.
Makarna suyu çoğu zaman süzme sırasında lavaboya dökülse de, sos hazırlanırken işe yarayan bir malzemedir. Suyu makarnaya ekleyip tavada karıştırmak, sosun içindeki malzemelerin daha iyi birleşmesine katkı sağlayabilir.
Haşlama suyunu ayırmazsanız ne değişir?
Sosun kıvamını ayarlamak güçleşebilir
Makarnanın pişmesiyle suya geçen nişasta, sosun yoğun ve pürüzsüz bir yapı kazanmasına yardımcı olur. Bu sudan ayırmadığınızda, sosu makarnaya bağlamak ve fazla koyuysa inceltmek için kullanabileceğiniz nişastalı sıvı elinizde kalmaz.
Domatesli, kremalı ya da zeytinyağlı soslara az miktarda haşlama suyu eklemek, sosun kıvamını dengeleyebilir. Bu yöntem, sosun daha parlak görünmesine de katkı sağlayabilir.
Sos makarnaya eşit dağılmayabilir
Nişastalı su, yağ ve su içeren sos bileşenlerinin bir arada durmasına yardımcı olur. Kullanılmadığında özellikle yağ bazlı sos makarnanın üzerinden kayabilir veya tabağın dibinde toplanabilir.
Makarnayı birkaç yemek kaşığı haşlama suyuyla birlikte tavada sosla karıştırmak, malzemelerin daha iyi bütünleşmesini ve sosun makarna parçalarına daha eşit yayılmasını sağlayabilir.
Bekleyen makarna kuruyabilir
Süzülen makarna bekledikçe yüzeyindeki nemi kaybedebilir ve birbirine yapışabilir. Haşlama suyunu ayırmadıysanız, sosu açmak ya da kuruyan makarnayı yeniden nemlendirmek için elinizde nişastalı bir sıvı bulunmaz. Bu durum, makarna önceden hazırlandığında veya sosla buluşmadan önce birkaç dakika beklediğinde daha belirgin olabilir.
Ayırdığınız sudan az miktarda eklemek makarnanın nem kazanmasına ve sosla daha kolay karışmasına yardım eder. Ancak fazla su eklemek sosu sulandırıp yemeğin dokusunu ve lezzetini zayıflatabileceğinden ölçülü davranmak gerekir.
Sos malzemelerini birleştirmek zorlaşabilir
Haşlama suyu, sosun kıvamına katkısının yanı sıra makarnayla bütünleşmesine de yardımcı olur. Sarımsak, zeytinyağı, peynir ve baharat içeren soslarda malzemelerin birbirine daha iyi bağlanmasını sağlayabilir. Bu su ayrılmadığında benzer bir doku elde etmek için daha fazla yağ veya krema kullanma ihtiyacı doğabilir.
Nişastalı su sosun yapısını ilave malzemeye gerek kalmadan iyileştirmeye yardımcı olabilir. Bununla birlikte haşlama suyu tuz içerebileceği için sosun tuzunu ayarlarken bu durum göz önünde bulundurulmalıdır.
