NeyinNesi
Mantar, doğru marinasyon ve pişirme tekniğiyle yoğun aromalı, etimsi bir lezzete kavuşabiliyor. Sosun mantarın dokusuna işlemesi ve ardından yüksek ateşte mühürlenmesi, sebzeyi farklı yemeklerde değerlendirmek için yeni seçenekler sunuyor.
Mantarın dokusu marinasyon için neden uygun?
Mantarların su oranı yaklaşık yüzde 90-95. Nemli ve süngerimsi yapı, marinasyon sosunun mantarın iç kanallarına ulaşmasına yardımcı oluyor. İşleme başlamadan önce mantarları uygun şekilde yıkamak ve gerekiyorsa saplarını temizlemek gerekiyor. Böylece mantar, sosun aromasını içine çekmeye hazır hale geliyor.
Mantar türüne göre süreyi ayarlayın
Marinasyon süresi, kullanılacak mantarın çeşidine göre değişiyor. Portobello ve kestane mantarı gibi daha etli, yapılı türler sosla daha uzun süre bekletilebilirken istiridye ve kültür mantarı marinasyonu daha hızlı emiyor. Kanlıca ya da çıntar da et dokusuna yakın yapısıyla sosla iyi bütünleşen türler arasında sayılıyor.
Zeytinyağı, sarımsak, taze otlar veya soya sosuyla hazırlanan karışım mantarın liflerine işleyerek aromasını zenginleştiriyor. Süreyi doğru belirlemek, mantarın fazla yumuşayıp sulanmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Yüksek ateşte hızlıca mühürleyin
Marine edilmiş mantarları kısık ateşte uzun süre pişirmek sulanmalarına yol açabilir. Sosun aromasını korumak ve dış yüzeyde karamelize bir doku elde etmek için tava iyice ısıtılmalı. Tavayı aşırı doldurmadan mantarları yüksek ateşte kısa sürede mühürlemek, içlerinin nemli kalmasını sağlıyor.
Farklı yemeklerde servis edin
Marine edilmiş mantarlar fırında pişirilerek steak benzeri biçimde sunulabilir ya da tavada sotelenip makarna ve pilavın üzerine eklenebilir. Büyük istiridye veya king istiridye mantarları da burgerlerde ve ana yemek tabaklarında vejetaryen steak alternatifi olarak değerlendirilebilir.
