NeyinNesi
Mercimek çorbası piştikten sonra beklerken kıvamı yoğunlaşabilir. Bu değişimde mercimeğin nişastalı yapısı ve sıvıyı tutması etkili olurken, soğuma ve buharlaşma da koyulaşmayı artırabilir. Çorbayı yeniden akışkan hâle getirmek için azar azar sıcak su ekleyip karıştırmak yeterlidir.
Mercimeğin nişastası sıvıyı tutar
Mercimek pişerken yumuşar; içindeki nişastanın bir bölümü çorbanın suyuna karışarak kıvamı yoğunlaştırır. Ocaktan alındıktan sonra da mercimek parçacıkları sıvıyı tutmayı sürdürebilir. Özellikle kırmızı mercimekle yapılan ve blenderdan geçirilen çorbalarda koyulaşma daha belirgin olabilir. Bu nedenle ilk pişirildiğinde akışkan görünen çorba, dinlendikçe daha yoğun bir kıvam alabilir.
Soğudukça kıvamı yoğunlaşabilir
Çorba sıcakken daha akışkan görünür; sıcaklığı azaldığında ise pişmiş mercimek ve nişasta suyu daha fazla tutabilir. Katı parçacıkların sıvıyla bütünleşmesi de karışımın daha yoğun görünmesine yol açar. Tencerede uzun süre bekleyen ya da buzdolabında saklanan çorbalarda bu değişiklik daha belirgin hâle gelebilir. Koyulaşma tek başına çorbanın bozulduğu anlamına gelmez.
Buharlaşma ve malzeme oranı da etkili
Pişirme veya sıcak tutma sırasında suyun buharlaşması, çorbadaki sıvı miktarını azaltarak kıvamı artırabilir. Tencerenin kapağının açık olması buharlaşmayı hızlandırır. Ayrıca mercimek ve sebze miktarının suya göre fazla olması, çorbanın baştan daha yoğun olmasına neden olabilir.
Koyulaşan çorbayı yeniden ısıtırken azar azar sıcak su ekleyip iyice karıştırarak kıvamını ayarlayabilirsiniz. Bir sonraki hazırlıkta mercimeğin cinsine ve miktarına uygun su kullanmak, çorbanın bekledikten sonra aşırı koyulaşmasını önlemeye yardımcı olur.
