Şevket Yusuf Tekindor
Mercimek çorbasında pütürlü bir doku oluşması çoğunlukla mercimeklerin veya sebzelerin yeterince yumuşamamasından kaynaklanıyor. Blenderın kısa ya da yetersiz kullanılması ve su miktarının doğru ayarlanmaması da çorbanın pürüzsüz kıvamını etkileyebiliyor.
İpeksi bir sonuç için malzemelerin tamamen pişmesi, blenderdan eşit biçimde geçirilmesi ve gerekirse süzülmesi önem taşıyor. Çorbanın kıvamını etkileyen dört noktaya dikkat etmek, küçük parçacıkların kalmasını önlemeye yardımcı olabilir.
Mercimek çorbası neden pütürlü olur?
1. Mercimekler yeterince yumuşamamış olabilir
Mercimekler tam yumuşamadan ocaktan alınırsa blenderdan geçirildikten sonra bile küçük parçalar hissedilebilir. Kırmızı mercimeğin pişerken dağılması ve çorbaya kıvam vermesi için yeterli süre gerekir. Mercimekler su ya da et suyunda kolayca ezilecek hale gelene kadar pişirilmelidir.
2. Blender yeterince etkili kullanılmamış olabilir
Çorbanın kısa süre blenderdan geçirilmesi, mercimek ve soğan ya da havuç gibi malzemelerin parçalarının kalmasına yol açabilir. Blenderı çorbanın içinde yavaşça hareket ettirerek malzemeleri eşit şekilde parçalamak daha pürüzsüz bir doku sağlar. Daha ipeksi bir kıvam için çorba ince delikli süzgeçten de geçirilebilir.
3. Su oranı doğru ayarlanmamış olabilir
Su miktarı hem çorbanın kıvamını hem de malzemelerin blenderda ne kadar kolay parçalanacağını etkiler. Sıvının az olması karışımı koyulaştırıp homojen biçimde püre haline getirmeyi zorlaştırabilir; fazla su ise çorbanın gereğinden fazla incelmesine ve yapısının dengesiz görünmesine neden olabilir. Pişirme sırasında miktarı kontrol etmek, gerekiyorsa azar azar sıcak su eklemek ve son kıvamı blender işleminden sonra ayarlamak öneriliyor.
4. Sebzeler uygun şekilde hazırlanmamış olabilir
Soğan, havuç ve patates gibi sebzeler yeterince yumuşamazsa çorbada küçük parçalar kalabilir. Büyük doğranan ya da mercimekten daha geç pişen sebzeler blender sonrasında da fark edilebilir. Sebzeleri benzer büyüklükte doğramak ve mercimeklerle birlikte tamamen yumuşayana kadar pişirmek bu riski azaltır.
Kırmızı mercimeği pişirmeden önce bol suyla yıkamak, yüzeyindeki toz ve kalıntıların uzaklaştırılmasına yardımcı olur. Tüm malzemeler iyice yumuşadıktan sonra blenderdan geçirilen çorba daha dengeli ve pürüzsüz bir kıvam kazanır.
