NeyinNesi
Fransız mutfağının Akdeniz kıyılarından dünyaya yayılan socca, nohut unu, su ve zeytinyağıyla hazırlanan ince bir lezzet. Evde yaparken pürüzsüz hamur elde etmek, hamuru dinlendirmek ve pişirme kabını iyice ısıtmak; içi nemli, kenarları çıtır bir sonuç için öne çıkan adımlar arasında.
Socca hamuru nasıl hazırlanır?
Nohut unu ve sıvı malzemeleri karıştırın
Nohut ununu su ve bir miktar zeytinyağıyla derin bir kapta birleştirin. Çırpıcıyla topak kalmayana kadar karıştırın; bir tutam tuz ekleyerek tat dengesini sağlayın. Hamur, akışkan ve pürüzsüz kıvamıyla krep hamurunu andırmalı. Malzemelerin iyice karışması, dokunun pişirme boyunca eşit olmasına yardımcı olur.
Hamuru oda sıcaklığında dinlendirin
Karışımın üzerini kapatıp oda sıcaklığında bir süre bekletin. Bu aşamada nohut unu sıvıyı çeker ve hamur yumuşar. Dinlendirme, soccanın pişerken çatlamamasına ve iç dokusunun nemli kalmasına katkı sağlarken dışının çıtırlaşmasını kolaylaştırır. Pişirmeden önce hamuru hafifçe yeniden karıştırın.
Yüksek ısıda pişirip sıcak servis edin
Döküm tava veya tepsiyi önceden ısıtın
Çıtır kenarlar için döküm tavayı ya da fırın tepsisini önceden yüksek sıcaklığa ulaştırın. Kabı az miktarda zeytinyağıyla yağlayıp dinlenmiş hamuru hızla dökün. Sıcak yüzeyle buluşan hamuru dairesel hareketlerle eşit kalınlıkta yayın. Yüksek ısı, alt yüzeyde kabuk oluşumunu başlatır.
Kızaran soccayı zeytinyağı ve karabiberle tamamlayın
Socca, yüksek dereceli fırında üstünde altın sarısı ve kahverengi kabarcıklar oluşana, kenarları tavadan ayrılmaya başlayana kadar pişirilir. Fırından aldıktan sonra üzerine sızma zeytinyağı gezdirin ve taze çekilmiş karabiber ekleyin. İnce ve çıtır soccayı dilimleyerek sıcakken servis edin. Sade tüketilebileceği gibi taze yeşillik ve zeytinle de sunulabilir.
