Şevket Yusuf Tekindor
Nohut yemeğinin tadını ve kıvamını güçlendirmek için pişirme sırasında eklenen bir kepçe sıcak et suyu etkili bir dokunuş olabilir. Et suyu tercih etmeyenler sebze suyu ya da yemeğin kendi suyunu kullanabilir. Salçayı kavurma, sıcak suyla pişirme ve yemeği dinlendirme aşamaları da lezzetin oturmasına katkı sağlıyor.
Nohut yemeğini lezzetlendiren öneriler
Nohut yemeğinin aroması, soğan, salça ve pişirme suyunun uyumuyla şekilleniyor. Pişirme sırasında sıcak et suyu eklemek, nohutların ve salçanın tadını belirginleştirirken yemeğin suyuna da daha zengin bir aroma kazandırabiliyor.
Bir kepçe sıcak et suyu ekleyin
Soğanı kavurup salçayı ekledikten ve nohutları tencereye aldıktan sonra bir kepçe sıcak et suyu ilave edilebilir. Yemeği kısık ateşte pişirmek, malzemelerin tatlarının birbirine geçmesine yardımcı olur. Et suyu kullanıldığında tuz miktarını kontrollü ayarlamak gerekir. Et suyu tercih etmeyenler sebze suyu veya yemeğin kendi suyundan yararlanabilir.
Salçayı yağda kavurun
Yemeklik doğranan soğanları sıvı yağda ya da tereyağında yumuşayana kadar kavurun. Ardından domates veya biber salçasını ekleyip birkaç dakika daha pişirin. Bu işlem salçanın çiğ kokusunu azaltıp aromasını ortaya çıkarabilir. İsteğe göre bir tutam kimyon ya da karabiber eklenebilir; salçayı fazla kavurup yakmamak, acımsı tat oluşmasını önlemek açısından önemlidir.
Nohutları sıcak suyla pişirin
Bir gece önceden ıslatılan nohutları süzüp duruladıktan sonra tencereye alın. Üzerine sıcak su veya sıcak et suyu eklemek, pişirme sıcaklığının aniden düşmesini önlemeye yardımcı olur. Nohutlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin ve suyu kontrollü ekleyerek yemeğin kıvamını ayarlayın.
Servisten önce 10-15 dakika dinlendirin
Pişen yemeği ocaktan aldıktan sonra kapağı kapalı şekilde yaklaşık 10-15 dakika bekletmek, lezzetinin oturmasına yardımcı olabilir. Bu sırada nohutlar soğan ve salçayla hazırlanan aromalı suyu çekmeye devam eder. Servis öncesinde az miktarda tereyağında kızdırılmış pul biber eklenebilir. Nohut yemeği pirinç pilavı, turşu veya mevsim salatasıyla sunulabilir.
