Kadir Polat Toban
Kuru nohutun pişmesini hızlandırmak için bir gece önceden ıslatmak, az miktarda karbonat kullanmak ve düdüklü tencereden yararlanmak mümkün. Su miktarını ve ateşi doğru ayarlamak, asitli malzemeleri nohut yumuşayana kadar bekletmek de daha dengeli pişmeye yardımcı oluyor.
Nohutun yumuşamasını beklemek, yemek hazırlığının en uzun aşamalarından biri olabilir. Ön hazırlık ve uygun pişirme yöntemleriyle bu süreyi azaltmak mümkün. Uygulanabilecek dört yöntem şöyle:
Nohudu bir gece önceden ıslatın
Kuru nohutları geniş bir kaba alın, üzerlerini bol soğuk suyla kapatın ve 8-12 saat bekletin. Nohutlar bu sırada suyu çekerek şişer ve sertlikleri azalır. Pişirmeden önce ıslatma suyunu dökün, nohutları temiz suyla durulayın. Bu hazırlık, nohutun çeşidine ve tazeliğine göre pişme süresini kısaltabilir.
Karbonatı ölçülü kullanın
Islatma suyuna az miktarda karbonat eklemek nohutların daha kolay yumuşamasına yardımcı olabilir. Bir su bardağı kuru nohut için yaklaşık çeyrek çay kaşığı karbonat yeterlidir. Pişirmeden önce bu suyu döküp nohutları iyice durulayın. Fazla karbonat, nohutun dokusunu ve tadını değiştirebilir.
Düdüklü tencereden yararlanın
Önceden ıslatılmış nohutları düdüklü tencereye koyun ve üzerlerini birkaç santimetre aşacak kadar su ekleyin. Cihazın talimatlarına uygun basınç ayarında pişirildiğinde nohutlar genellikle 15-25 dakika içinde yumuşamaya başlayabilir. Süre; nohutun çeşidine, ne kadar bekletildiğine ve tencerenin modeline göre değişir. Basınç tamamen düşmeden kapağı açmayın; yumuşaklığı kontrol edip gerekirse kısa süre daha pişirin.
Ateşi ve pişirme suyunu ayarlayın
Islatılmış nohutları temiz suyla pişirmeye başlayın. Su kaynadıktan sonra taşmayı önlemek için ateşi orta seviyeye indirin. Pişerken su azalırsa soğuk yerine sıcak su eklemek, tencerenin sıcaklığının aniden düşmesini önlemeye yardımcı olur. Domates, limon suyu ve sirke gibi asitli malzemeleri nohut yumuşamadan eklemeyin. Bu adımlar birlikte uygulandığında nohutun daha kısa sürede ve dengeli biçimde pişmesine katkı sağlayabilir.
