Kadir Polat Toban
Nohut pişmesine rağmen sert kalıyorsa sorun yalnızca ocakta geçirdiği süre olmayabilir. Yetersiz ıslatma, uzun süre beklemiş bakliyat ve sert su da tanelerin geç yumuşamasına yol açabilir. Nohutu önceden suda bekletmek, taze suyla pişirmek ve karbonatı gerekiyorsa az miktarda kullanmak daha iyi sonuç alınmasına yardımcı olur.
Nohutu bir gece önceden ıslatın
Önce nohutları ayıklayıp yıkayın, ardından üzerlerini birkaç parmak aşacak kadar suyla geniş bir kapta bekletin. Yaklaşık 8-12 saatlik ıslatma, tercihen serin bir yerde ya da buzdolabında yapılabilir. Su çeken nohutlar pişerken daha dengeli yumuşayabilir ve pişirme süresi kısalabilir. Islatma suyunu döküp nohutları durulayın; pişirmeye taze suyla başlayın.
Pişirme suyunun sertliğini göz önünde bulundurun
Kalsiyum ve magnezyum oranı yüksek olan sert su, baklagillerin yumuşamasını geciktirebilir. Suyun sertliğinden şüphe ediyorsanız nohutu içme suyuyla ıslatıp pişirmeyi deneyebilirsiniz. Pişirme başlangıcında limon suyu, sirke ve domates gibi asitli ürünleri eklemeyin; nohut yumuşadıktan sonra kullanmak daha uygun olur.
Nohutun tazeliğine ve pişirme biçimine dikkat edin
Uzun süre saklanmış nohutlar, doğru pişirme uygulansa bile daha geç yumuşayabilir. Bu nedenle mümkün olduğunca taze ürün seçin ve saklama koşullarına dikkat edin. Islatılmış nohutların üzerini birkaç santimetre geçecek kadar taze su ekleyin. Su kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve nohutlar yumuşayana kadar kontrollü biçimde pişirin. Süre; nohutun türüne, yaşına ve kullanılan tencereye göre değişebileceğinden kıvamını kontrol edin.
Karbonatı gerekiyorsa az miktarda kullanın
Çok az karbonat, suyun alkaliliğini artırarak nohutun daha kolay yumuşamasına destek olabilir. Ancak fazla karbonat tanelerin dokusunu bozabilir ve yemeğin tadını değiştirebilir. Geniş bir tencere için küçük bir tutamı aşmamak, ayrıca önce doğru ıslatma yöntemini uygulamak önemlidir. Salça, domates ve diğer asitli malzemeleri nohutlar yumuşadıktan sonra ekleyin.
