NeyinNesi
Puf puf kabaran, yumuşak pankeklerin sırrı hamuru tamamen pürüzsüz hale getirmeye çalışmamakta yatıyor. Karışımı fazla çırpmak gluten bağlarını güçlendirerek pankeklerin sertleşmesine ve yeterince kabarmamasına neden olabilir. Hamurda kalan küçük un topakları ise doğru pişirme tekniğiyle kaybolurken, dokunun hafif ve nemli kalmasına yardımcı olur.
Hamuru fazla çırpmak dokuyu sertleştirebilir
Un sıvı malzemelerle buluştuğunda proteinler gluten bağları oluşturmaya başlar. Karışımı uzun süre ve hızlı biçimde çırpmak bu bağların fazla gelişmesine yol açabilir. Sonuçta pankekler lastiksi, ağır ve sert bir doku kazanabilir.
Malzemeler bir araya gelinceye kadar hafifçe karıştırmak, gluten gelişimini sınırlamaya yardımcı olur. Hamurda kalan küçük topakları gidermek için çırpmaya devam etmemek, pankekin yumuşak ve esnek dokusunu korumayı destekler.
Topaklar hava kabarcıklarının hamurda kalmasına yardımcı oluyor
Kabartma tozu ve karbonat, sıvıyla temas ettikten sonra karbondioksit üretmeye başlar. Hamurun fazla karıştırılmaması, oluşan gaz kabarcıklarının içeride kalmasına katkı sağlar. Çok çırpılmış hamurda bu kabarcıkların kaçması, pankekin kabarma gücünü azaltabilir.
Pişerken hamur içindeki hava gözenekleri pankekin yükselmesini ve süngerimsi bir doku kazanmasını destekler.
Un topakları pişerken hamura karışıyor
Hamurda görülen küçük un parçaları pişme sırasında nemi emerek çevresindeki karışımla bütünleşir. Bu nedenle pankek piştikten sonra kuru un kalıntısı bırakmaz. Topakların bulunduğu bölgeler, iç kısmın nemli kalmasına da yardımcı olur.
Spatulayla 10-12 kez karıştırmak yeterli
Hamuru hazırlarken mikser ya da elektrikli çırpıcı yerine spatula kullanılması öneriliyor. Kuru ve sıvı malzemeleri birleştirdikten sonra karışımı yaklaşık 10-12 kez hafifçe altüst etmek yeterli. Hamur dinlenirken un tanecikleri sıvıyı yavaşça çekiyor.
Ardından hamur, hafif yağlanmış ve iyice ısıtılmış tavada pişiriliyor. Pankeklerin iki yüzü de altın sarısı renk alana kadar pişirilmesi gerekiyor.
