NeyinNesi
Bozcaada mutfağının öne çıkan hamur işlerinden patlıcanlı börek, közlenmiş sebze harcı ve kat kat ayrılan hamuruyla hazırlanıyor. Patlıcanın suyunu süzdürmek, hamuru dinlendirmek ve katların arasına tereyağı sürmek, böreğin dokusunu belirleyen başlıca aşamalar arasında yer alıyor.
Köz patlıcanlı iç harç nasıl hazırlanır?
Patlıcanları fırında ya da doğrudan ocakta, kabukları kararıp köz kokusu belirginleşene kadar pişirin. Kabuklarını soyduktan sonra bir süzgeçte bekleterek fazla suyunu akıtın. Ardından patlıcanları geniş bir kapta rendelenmiş kaşar peyniri, çırpılmış yumurta, tuz ve baharatlarla karıştırın. Patlıcanın suyunu iyice süzdürmek, böreğin içinin hamurlaşmasını önlemeye yardımcı olur.
Hamuru yoğurup dinlendirin
Un ve tuzu geniş bir kaba alın, ortasını açıp suyu azar azar ekleyerek pürüzsüz ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. Üzerini nemli bezle kapatıp oda sıcaklığında dinlendirin. Böylece hamur daha elastik hale gelir ve açılırken yırtılma ihtimali azalır. Dinlenen hamuru eşit bezelere ayırın; her parçayı merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde açın.
Tereyağı sürüp soğukta bekletin
Açılan hamur parçalarının üzerine eritilmiş tereyağını bolca sürün ve buzdolabında dinlendirin. Soğukta katılaşan tereyağı, pişirme sırasında katların birbirinden ayrılmasına ve böreğin çıtır bir doku kazanmasına katkı sağlar. Bekletilen hamuru tepsi boyutuna göre yeniden merdaneyle inceltip fırın kabının tabanına yerleştirin.
Tepsiye yerleştirip kızarana kadar pişirin
Patlıcanlı harcı alt hamurun üzerine eşit biçimde yayın ve diğer hamur parçasıyla üzerini kapatın. Kenarları iyice bastırarak kapattıktan sonra böreğin üstüne çırpılmış yumurta sarısı sürün; susam ve çörek otu serpin. Önceden ısıtılmış fırında altı ve üstü altın sarısı renk alana kadar pişirin. Böreği fırından çıkarınca sıcak servis edin.
