Şevket Yusuf Tekindor
Pazının geniş yaprakları ve kıvrımlı sapları arasında kum kalabiliyor. Yaprakları su dolu geniş bir kapta nazikçe çalkalayıp kumu dibe çöktükten sonra sudan kaldırarak almak, kirin yeniden pazıya bulaşmasını önlemeye yardımcı oluyor.
Temizlik sırasında yaprak ve sapları ayırmak, özellikle birleşme yerlerinde biriken toprağı fark etmeyi kolaylaştırıyor. Bol suyla yıkama ve son olarak akan su altında durulama, pazıyı yemek hazırlığına hazır hâle getiriyor.
Pazıyı yıkamadan önce yaprak ve sapları ayırın
Önce yaprakları saplarından ayırın. Kum ve toprağın birikebildiği kıvrımlı birleşme noktalarını bu şekilde daha rahat kontrol edebilirsiniz. Kalın sapları uzunlamasına ikiye bölmek, iç kısımlardaki kirin suyla uzaklaşmasını kolaylaştırır.
Yaprakları bol su içinde nazikçe çalkalayın
Geniş ve temiz bir kabı soğuk içme suyuyla doldurup pazı yapraklarını içine bırakın. Yaprakları elinizle hafifçe hareket ettirerek aralarında sıkışmış kumun çözülmesini sağlayın. Kumun kabın dibine çökmesini bekleyin; ardından yaprakları sudan kaldırıp temiz bir kaba alın. Yaprakları suyun içinden çekerek çıkarmak yerine kaldırmak, dibe çöken kirli suyun yeniden üzerlerine bulaşmasını önler. Pazı çok kirliyse aynı işlemi temiz suyla tekrarlayın.
Sapları ve yaprak diplerini akan suyla durulayın
Kum, yaprak damarlarının birleştiği noktalarda ve sapların kıvrımlarında kalabilir. Bu bölgeleri akan içilebilir su altında durulayın; kalın sapların içini parmaklarınızla nazikçe kontrol edin. Yaprakları sertçe ovalamayın; fazla baskı pazının zedelenmesine ve parçalanmasına yol açabilir.
Pazıyı süzüp fazla suyunu alın
Yıkama bitince pazıyı süzgece koyup fazla suyun akmasını bekleyin. Süzgecin dibindeki suyu ve kalıntıları kontrol edin; kum görürseniz yaprakları temiz suyla yeniden durulayın. Ardından pazıyı salata kurutucusunda ya da temiz bir mutfak havlusunun üzerinde nazikçe kurutabilirsiniz. Temizlenen pazı kavurma, sarma ve zeytinyağlı yemeklerde kullanılmaya hazır olur.
