NeyinNesi
İnce açılan hamur, beyaz peynir ve lorla hazırlanan iç harçla buluşunca kahvaltıya uygun peynirli sıkmaya dönüşüyor. Hamuru dinlendirmek, tavada orta ateşte pişirmek ve içi fazla sulu bırakmamak, kolay sarılan bir sonuç elde etmeye yardımcı oluyor.
Akdeniz mutfağının sevilen hamur işlerinden peynirli sıkma, az malzemeyle hazırlanabiliyor. Sıcak hamurun içindeki peynir yumuşarken maydanoz lezzet katıyor. Çay, domates ve salatalıkla sunulabilen sıkma, kahvaltının yanı sıra öğle öğününde de tercih ediliyor.
Peynirli sıkma nasıl yapılır?
Hamuru yoğurup dinlendirin
Un, ılık su ve tuzu geniş bir kapta birleştirin; isterseniz az miktarda sıvı yağ ekleyin. Ele yapışmayan, pürüzsüz ve yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini kapattığınız hamuru yaklaşık 20-30 dakika dinlendirin. Ardından eşit büyüklükte bezelere ayırıp hafif unlanmış tezgahta ince açın. Hamurun benzer kalınlıkta olması tavada dengeli pişmesine yardımcı olur.
Peynirli iç harcı hazırlayın
Beyaz peynir, lor peyniri ya da ikisinin karışımını kullanabilirsiniz. Peynirleri çatalla ufalayıp ince kıyılmış maydanozla karıştırın. Daha yoğun bir tat için az miktarda rendelenmiş kaşar eklenebilir. Beyaz peynirin tuzunu önceden kontrol edin; gerekiyorsa harca çok az tuz katın. İç harcın sulu olmamasına dikkat edin; fazla nem hamuru yumuşatıp sararken dağılmasına yol açabilir.
Hamurları tavada pişirin
Açtığınız hamurları önceden ısıtılmış yapışmaz ya da döküm tavaya alın. Orta ateşte bir yüzü hafif renk alıncaya kadar pişirin, sonra çevirip diğer yüzünü de pişirin. Yüzeyde küçük kabarcıkların ve yer yer açık kahverengi lekelerin belirmesi pişmenin ilerlediğini gösterir. Tavayı aşırı ısıtmayın; dışı çabuk kızaran hamurun içi yeterince pişmeyebilir. Pişen hamurları üst üste dizip temiz bir bezle örtün; böylece harcı ekleyene kadar yumuşak kalırlar.
Harçla doldurup rulo sarın
Hamur sıcakken bir kenarına peynirli harçtan yayın. Harcı çok kalın bir tabaka hâlinde koymamak, hamurun rahat sarılmasını sağlar. Rulo şeklinde sardıktan sonra içinin dışarı çıkmaması için nazikçe bastırın. İsteğe bağlı olarak daha yumuşak bir sonuç için üzerine az miktarda tereyağı sürebilirsiniz. Sıcakken; domates, salatalık, zeytin veya demli çay eşliğinde servis edin.
