Kadir Polat Toban
Kızartılmış poğaçanın daha az yağlı olması için hamura eklenen bir malzeme tek başına yeterli değil. Bir çay kaşığı sirke hamurun dokusuna katkı sağlayabilir; hamur kıvamı, yağın sıcaklığı ve kızartma düzeni de sonucu etkiler.
Poğaçanın daha az yağ çekmesi için nelere dikkat edilmeli?
Kızartma aşamasında yapılan küçük ayarlamalar, poğaçanın dış dokusunu ve yüzeyindeki yağ hissini etkileyebilir. Hamuru uygun kıvamda hazırlamak, yağı doğru sıcaklığa getirmek ve kızaran poğaçaları kısa süre kâğıt havlu üzerinde bekletmek bu noktalar arasında yer alıyor.
Hamura bir çay kaşığı sirke ekleyin
Hamura eklenen az miktarda sirke, kızartılan hamur işlerinde daha gevrek bir doku oluşmasına yardımcı olabilir. Ölçüyü artırmak sirkenin aromasını belirginleştirip poğaçanın lezzetini değiştirebilir. Sirkeyi iç harca değil, hamura eklemek daha uygundur. Bununla birlikte sirke tek başına yağ çekmeyi önlemez; hamurun kıvamı ve kızartma sıcaklığı da önem taşır.
Hamuru ne çok sert ne de cıvık bırakın
Fazla yumuşak ve ele çok yapışan hamur, şekil verirken daha fazla un kullanılmasına yol açabilir. Unu tarifteki ölçüye göre ekleyin; gerekiyorsa azar azar ilave ederek hamuru toparlayın. Uygun kıvam, poğaçanın kızartma sırasında daha dengeli bir doku kazanmasına yardımcı olur.
Yağın sıcaklığını kontrol edin
Yağ yeterince sıcak değilse poğaçalar daha uzun süre kızarır ve daha fazla yağ emebilir. Yağı orta-yüksek sıcaklığa getirdikten sonra küçük bir hamur parçasıyla kontrol edebilirsiniz: Hamurun çevresinde düzenli kabarcıklar oluşmalı, ancak parça hızla koyulaşıp yanmamalıdır. Yağ aşırı sıcak olduğunda ise dışı çabuk kızaran poğaçanın içi çiğ kalabilir.
Tavaya bir seferde çok fazla poğaça koymayın
Poğaçaları tavaya kalabalık biçimde eklemek yağın sıcaklığını düşürebilir. Isısı azalan yağda pişme süresi uzayabileceğinden poğaçalar daha fazla yağ çekebilir. Aralarında boşluk kalacak şekilde küçük gruplar hâlinde kızartın ve yeni partiye geçmeden önce yağın yeniden uygun sıcaklığa ulaşmasını bekleyin.
Kızaran poğaçaları kâğıt havluya alın
Kızartma sonrası poğaçaları birkaç dakika kâğıt havlu üzerinde bekletmek, yüzeyde kalan fazla yağın emilmesine yardımcı olur. Buharın birikip dış yüzeyi yumuşamasını azaltmak için poğaçaları üst üste değil, tek sıra hâlinde dizin. Kısa süre dinlendirdikten sonra servis tabağına alabilirsiniz.
