Şevket Yusuf Tekindor
Pasta ve tatlılarda kremanın pürüzsüz dokusu hem görünümü hem de ağız hissini etkiliyor. Kremada topaklar oluştuğunda el blenderı, ince süzgeç veya kontrollü miktarda süt kullanmak dokuyu iyileştirebilir. Uygun yöntemi seçmek için pütürlenmenin nedenini ve kremanın türünü dikkate almak gerekiyor.
Malzemelerin uygun sıcaklıkta birleştirilmemesi ya da pişirme sırasında yetersiz karıştırma, kremanın pütürlü olmasına yol açabilir. Kremayı hemen yeniden hazırlamak yerine aşağıdaki yöntemler denenebilir.
Pütürlü kremayı düzeltmenin yolları
1. El blenderını kısa süre kullanın
Pastacı kreması veya pişirilerek hazırlanan sütlü kremalarda oluşan küçük topakları dağıtmak için el blenderı kullanılabilir. Blenderı kremaya daldırıp düşük hızda kısa süre çalıştırın; ardından dokuyu kontrol edin. İşlemi uzun tutmamak, kremanın fazla hava almasını veya yapısının bozulmasını önlemeye yardımcı olur. Ancak bu yöntem, kesilmiş süt ürünlerinden kaynaklanan her kıvam sorununu gidermeyebilir.
2. İnce süzgeçten geçirin
Pütürler unun ya da nişastanın yeterince çözünmemesinden kaynaklanıyorsa kremayı ince delikli bir süzgeçten geçirmek işe yarayabilir. Süzgeci temiz bir kabın üzerine yerleştirin, kremayı yavaşça dökün ve kaşığın arkasıyla nazikçe bastırarak süzün. Büyük parçalar süzgeçte kalır. Bu parçalar fazlaysa sonraki hazırlıkta ısıtma ve karıştırma yöntemini de gözden geçirmek gerekir.
3. Soğuyan kremaya azar azar süt ekleyin
Soğuduktan sonra koyulaşıp pütürlü görünen kremaya, oda sıcaklığına yakın sütten bir veya iki yemek kaşığı ekleyip çırpma teliyle karıştırabilirsiniz. Gerekirse sütü kontrollü biçimde artırın; bir defada fazla eklemek kremayı gereğinden çok inceltebilir. Bu yöntem koyulaşmış pastacı kremasında işe yarayabilir, ancak kesilmiş çırpılmış krema gibi farklı yapıdaki ürünlerde aynı sonucu vermeyebilir.
Yeni pütürlerin oluşmasını önlemek için
Pişirilen kremalarda karışımın çok hızlı ısıtılması veya yeterince karıştırılmaması un ve nişastanın topaklanmasına neden olabilir. Riski azaltmak için kuru malzemeleri önce az miktarda soğuk sütle pürüzsüz hale getirin. Yumurta kullanılan kremalarda ise sıcak sütü yumurtalı karışıma azar azar ekleyerek karışımı ılıştırın; bu, yumurtanın aniden pişmesini önlemeye yardımcı olur.
