Kadir Polat Toban
Selanik usulü ıspanaklı börek, ıspanaklı iç harcı ve yufka katlarına sürülen sirkeli yağ karışımıyla hazırlanıyor. İç harcın soğutulması, sosun katlara eşit dağıtılması ve böreğin fırında kontrollü pişirilmesi, tarifin öne çıkan aşamaları arasında yer alıyor.
Ispanaklı iç harcın hazırlanması
Önce ıspanakların kökleri ayıklanıp bol suyla yıkanıyor; ardından sirkeli suda bekletilip ince ince doğranıyor. Tavada hafifçe kavrulan kuru soğana ıspanaklar ekleniyor. Karışım un, sıvı yağ, yumurta ve baharatlarla harmanlanıyor.
Harcın ocağı kapatıldıktan sonra tamamen soğuması bekleniyor. Beyaz peynir, soğuyan karışıma son aşamada katılıyor. 
Yufka katlarına sirkeli sos sürülüyor
Tarifin klasik ıspanaklı böreklerden ayrılan yönü, yufkaların arasına sürülen sirkeli ve sıvı yağlı karışım. İlk yufka tepsiye serildikten sonra sos fırçayla üzerine yayılıyor. Yufkalar kat kat dizilirken orta kata ıspanaklı iç harç eşit biçimde dağıtılıyor; kalan yufkalar da aynı sosla yağlanarak harcın üzerini kapatıyor. 
Üst katın kızarması için yumurta sarısı
Yufkalar tamamlandığında, artan sirkeli yağ karışımına yumurta sarısı eklenip pürüzsüz olana kadar çırpılıyor. Hazırlanan karışım böreğin üstüne eşit şekilde sürülüyor. İsteğe bağlı olarak üzerine çörek otu serpilebiliyor. 
30-35 dakika pişiriliyor
Önceden ısıtılmış fırına verilen börek, yaklaşık 30 ila 35 dakika kontrollü biçimde pişiriliyor. Üzeri kızardıktan sonra fırından çıkarılan börek, ilk sıcaklığı geçince dilimlenerek servis ediliyor. Tarifin hedeflediği doku, dışı çıtır ve içi yumuşak bir börek. 
