Şevket Yusuf Tekindor
Hatay mutfağının zeytinyağlı yemeklerinden Şeyh Mualla, patlıcanı yeşil mercimekle buluşturuyor. Nar ekşisinin verdiği hafif ekşimsi tatla öne çıkan yemek, malzemelerin tencerede katmanlar halinde pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Tarifte yeşil mercimek önce hafif diri kalacak şekilde haşlanıyor. Patlıcanlar tuzlu suda bekletildikten sonra mercimekli harçla birlikte tencereye diziliyor ve kısık ateşte pişiriliyor.
Yeşil mercimeği diri kalacak şekilde haşlayın
Mercimekleri bol suyla yıkayıp üzerini örtecek kadar su ekleyerek haşlayın. Tamamen yumuşamadan ocaktan alın ve suyunu süzün. Bu yöntem, mercimeğin yemeğin sonraki pişirme aşamasında dağılmadan biçimini korumasına yardımcı olur.
Süzülen mercimekleri soğan, sarımsak ve doğranmış domateslerle bir araya getirmek üzere hazırlayın.
Patlıcanları tuzlu suda bekletin
Patlıcanları alacalı soyup uzun ve kalınca dilimleyin. Acı suyunun çıkması için tuzlu suda bir süre bekletin. Ardından bol suyla durulayın ve kâğıt havluyla kurulayın.
Mercimekli harcı hazırlayıp katmanlar oluşturun
Haşlanmış mercimekleri doğranmış sebzelerle karıştırın. Karışıma domates ve biber salçası, nar ekşisi, zeytinyağı, kuru nane, kimyon, karabiber ve tuz ekleyip harmanlayın.
Yayvan bir tencerenin tabanına patlıcan dilimlerinin bir bölümünü yerleştirin; üzerine mercimekli harcı yayın. Malzemeler bitene kadar katları aynı sırayla hazırlayın.
Kısık ateşte pişirip ılık servis edin
Tencerenin kenarından sıcak su ilave edip kapağını kapatın. Önce orta ateşte hafifçe kaynamasını sağlayın, ardından ocağı en kısık seviyeye alın. Kapağı açmadan, malzemeler kendi suyunda pişip patlıcanlar yumuşayana ve yemeğin suyu büyük ölçüde çekilene kadar pişirmeyi sürdürün.
Yemeği ocaktan aldıktan sonra kısa süre dinlendirin. Ilık veya oda sıcaklığında, süzme yoğurt eşliğinde servis edin.
